公开(公告)号：CN109430895A

公开(公告)日：2019-03-08

申请号：CN201811159450.X

申请日：2018-09-30

Applicant: 山东农业工程学院

Inventor： 陈庆敏 ,  傅茂润 ,  于辉 ,  岳凤丽 ,  宋晓莉 ,  杨起 ,  马银银 ,  陈涛 ,  秦振华

IPC: A23N5/08

Abstract: 本发明属于青核桃脱皮技术领域，具体涉及核桃的脱青皮方法，青皮核桃采收后先进行催熟处理，催熟后进入青皮核桃脱皮清洗一体机进行脱皮处理。本工艺使用固体乙烯催熟剂释放的乙烯对青皮核桃催熟后进行核桃青皮剥离，由于核桃青果皮已经催熟，青果皮与核桃果实的内层硬果壳结合面产生分离，剥离所需揉搓力较小，使青果皮剥离后核桃果实表面的质量得到提高，同时大大降低了核桃果实破碎率。

公开(公告)号：CN109170768A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201810999039.7

申请日：2018-08-30

Applicant: 山东农业工程学院

Inventor： 陈庆敏 ,  傅茂润 ,  于辉 ,  岳凤丽 ,  宋晓莉

IPC: A23L25/00 ,  A23L33/125 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种低糖非油炸琥珀核桃仁的制作方法，该琥珀核桃仁由以下重量份数原料制备而成，核桃仁100份、低聚果糖10～50份、木糖醇15～35份、水25~40份。其制作方法包括以下步骤：将核桃仁烘烤去内皮后套糖，然后进行烘烤固糖，冷却，即可包装成成品。本发明通过烘烤冷却去皮去除了核桃仁内皮的涩味，采用烤箱烘烤代替传统琥珀核桃加工的油炸工艺，以木糖醇和低聚果糖复配使用替代蔗糖，用此方法制作的琥珀核桃仁含糖量少，色泽光亮且具有保健功效，口感酥脆，碎仁率低，色、香、味俱佳。