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公开(公告)号：CN110692957A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911097419.2
申请日：2019-11-12
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种三文鱼即食鱼块的制作方法，以新鲜三文鱼背部肌肉为主料，依次经过步骤：清洗、切块、腌制、一次烘烤、二次烘烤、包装和杀菌制备而成。其中，所述腌制的调味料由黑胡椒酱、黑胡椒粉、大蒜粉、柠檬汁、金桔汁调配而成。本发明三文鱼即食鱼块的制作方法工序合理、配料恰当、操作可行；制作的三文鱼即食鱼块风味独特，味道鲜醇、无异腥味，营养丰富，保质期长；此外，本发明采用低温烘烤的方式，降低了对鱼块肌肉结构的破坏，所得即食鱼块的肌肉纤维更粗，断层更少，肌肉结构更加完整。
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公开(公告)号：CN111109550A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN202010091684.6
申请日：2020-02-14
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种凝胶强度可控的鱼糜的加工方法，取狭鳕鱼的鱼肉绞成鱼肉糜A，水洗除去鱼肉糜A中的水溶性蛋白，得鱼糜B；向所述鱼糜B中加入氯化钠溶液，低温静置浸提20～24小时，取上清液和不溶物；将所述上清液冻干得盐溶蛋白粉，将所述盐溶蛋白粉用水配置成盐溶蛋白溶液；将所述不溶物与盐溶蛋白溶液搅拌混匀，得鱼糜C；所述鱼糜C经过加热、冷却，得鱼糜终产物。本发明工艺流程中不需要擂溃，通过搅拌即可获得擂溃后的鱼糜；通过控制所述盐溶蛋白溶液和不溶物的比例，控制凝胶强度，可控凝胶强度范围是常规鱼糜制品的70％～133％，可以得到多种不同的鱼糜制品为开发适于特殊人群食用的鱼糜制品提供参考，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN110438187A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910790088.4
申请日：2019-08-26
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种高水溶性的牡蛎锌螯合肽的制备方法及其应用，以牡蛎肉为原料，经过步骤：制备牡蛎冻干粉、提取牡蛎蛋白、碱性蛋白酶酶解、3KDa超滤离心、C18为填料的SPE柱纯化及真空冷冻干燥，获得高水溶性牡蛎锌螯合肽。本发明的制备方法简单、安全，制备的高水性牡蛎锌螯合肽为天然可食用成分，具有较高的锌离子结合能力和高水溶性，具有良好的溶解度，易于吸收，可作为一种锌补充剂，具备实际开发的应用前景。
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公开(公告)号：CN110521849A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201910790688.0
申请日：2019-08-26
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23J1/04 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23L29/00 , A23L33/18 , A23L2/39 , A21D2/24 , A21D13/00 , A23L7/109 , A23L7/10 , A23L7/113 , C12P21/06 , C07K1/34 , A23C9/152 , A23C9/13 , A23G3/44
Abstract: 本发明公开了一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法，以鳕鱼肉为原料，经过打浆、碱性蛋白酶酶解、膜过滤和干燥，得鳕鱼蛋白肽粉。本发明制备的鳕鱼蛋白肽粉中分子量在1000Da以下的肽占蛋白含量的90％以上，易于人体消化、吸收、营养丰富且具有多种生物活性。本发明采用鳕鱼碎肉为原料开发消化吸收特性好的肽，利用了鳕鱼加工的副产物，价格低廉，能创造更多商业价值，方法简单、安全，可满足大规模工业化生产。所制备出的鳕鱼蛋白肽在功能性食品、保健食品或者药品中的开发利用具有重要的意义。
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