公开(公告)号：CN106833866A

公开(公告)日：2017-06-13

申请号：CN201710015665.3

申请日：2017-01-10

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 杜明 ,  张娅 ,  毛凤娇 ,  吴迪 ,  郭子璇 ,  于越 ,  董亮 ,  金凤

IPC: C11B1/02 ,  C11B1/00 ,  C11B3/00 ,  C11B3/16

CPC classification number: C11B1/02 ,  C11B1/00 ,  C11B3/001 ,  C11B3/16

Abstract: 本发明公开了一种生物酶解提高UFA含量鱼油的方法，采用复合蛋白酶技术，从含有较高的鱼油的虹鳟鱼鱼骨中提取鱼油，提取率高。1）将鱼骨清洗去杂，沥干，切块冷藏；2）高温蒸煮；3）冷却之后匀浆；4）酶解：在50‑70℃温度，加入500 U/g‑3000 U/g的复合蛋白酶，不断搅拌，每隔5‑30 min调一次pH值至5‑9，酶解时间2‑4 h；5）将酶解液趁热离心；6）离心后收集最上层鱼油。采用复合蛋白酶进行酶解，出油率能达到60%‑90%，提取后的虹鳟鱼油呈橘红色，油体澄清而透明；香味纯正，无异味，含水分低，挥发性物质含量少。

公开(公告)号：CN108450894A

公开(公告)日：2018-08-28

申请号：CN201810136754.8

申请日：2018-02-09

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 杜明 ,  王震宇 ,  徐献兵 ,  张娅 ,  谭晓怡 ,  范巍巍 ,  张如意 ,  金凤

IPC: A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法，将虹鳟鱼骨清洗去杂，切成小块，加水混合、高压蒸煮后匀浆，升温，加入碱性蛋白酶，酶解，之后升温灭酶，冷却；将冷却后的酶解液过筛去掉残渣，向上清液中添加增稠剂、调味、均质。本发明以虹鳟鱼加工废弃物虹鳟鱼骨为原料，研究虹鳟鱼骨膏体调味料的最佳生产工艺，以便于更好地利用自然资源、减少水产加工业废弃物排放、保护环境，经过酶解工艺制备的虹鳟鱼骨调味料，色泽可观、口感良好，含有丰富的脂肪酸和游离氨基酸，能够满足人们的需求。

公开(公告)号：CN106174436A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610572321.8

申请日：2016-07-20

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 杜明 ,  张娅 ,  王震宇 ,  秦磊 ,  姜鹏飞 ,  刘宏伟 ,  刘一萱

IPC: A23L29/00 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种复合酶解鱼骨素的制备方法，步骤如下：（1）取冷冻鱼排，流水解冻，清洗，适度粉碎，加2-3倍重量的水，匀浆，得浆液；2）调节浆液的pH值为2-9，温度20-60°C，加入浆液中蛋白质量0.1-3%的复合蛋白酶，在30-60°C水浴搅拌下酶解5-300 min，酶解液于沸水浴中灭活5-30 min；（3）将酶解液离心分离，去除上层脂肪，提取上清液；（4）将酶解产物真空冷冻干燥或者喷雾干燥成粉，即得复合酶解鱼骨素。该制备方法采用复合蛋白酶进行酶解，水解度较单一蛋白酶更大，水解效果更佳，产物中分子量

公开(公告)号：CN106174146A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610572310.X

申请日：2016-07-20

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 杜明 ,  张娅 ,  谭晓怡 ,  刘宏伟 ,  王震宇 ,  董秀萍

IPC: A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种微细鱼骨粉强化的鱼糜制品及制备方法，按质量份数计含有：鱼肉50-70、淀粉10-15、微细鱼骨粉1-20、抗冻剂0.4-0.7、抑菌剂0.08-0.12、茶多酚0.02-0.04、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水10-18。本发明的有益效果为：增强鱼糜钙的含量，微细鱼骨粉的粒径更小，更有利于人体对钙质的吸收，并通过配方强化鱼糜制品的凝胶特性。