公开(公告)号：CN101484023B

公开(公告)日：2012-11-14

申请号：CN200780024762.3

申请日：2007-06-27

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  小川哲平 ,  丸山明子 ,  冈本武 ,  若林秀彦

IPC: A23L1/16 ,  A23L1/10 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D8/042 ,  A21D13/40 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L29/212 ,  C12Y204/00

Abstract: 通过使用具有将α-1，4键转换成α-1，6键的糖转移活性的酶和转谷氨酰胺酶，提高了含淀粉的食品的品质。

公开(公告)号：CN106659211B

公开(公告)日：2020-05-26

申请号：CN201580038907.X

申请日：2015-04-10

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  岩田惠梨 ,  菱谷尚子 ,  小野山一辉

IPC: A23L13/70 ,  A23L27/00 ,  A23L23/00 ,  A23L35/00

Abstract: 本发明提供相对于食用肉，添加爱德万甜0.0001ppm～10ppm的风味改良的食用肉或肉制品及其制造方法，食用肉或肉制品的风味改良剂，以及食用肉或肉制品的风味改良方法。

公开(公告)号：CN102164506A

公开(公告)日：2011-08-24

申请号：CN200980138404.4

申请日：2009-09-18

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/10

CPC classification number: C12N9/2408 ,  A23L7/107 ,  A23L7/196 ,  C12N9/1044

Abstract: 通过使用转谷氨酰胺酶和/或α-葡萄糖苷酶以及葡糖氧化酶，可以得到理化性质和口味得到改善的米饭食品和米饭食品用酶制剂。

公开(公告)号：CN108289484A

公开(公告)日：2018-07-17

申请号：CN201680070220.9

申请日：2016-12-16

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰

IPC: A23L13/00 ,  A23L7/157 ,  A23L13/70

CPC classification number: A23L7/157 ,  A23L13/00 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明的课题是提供具有柔嫩感和浓郁多汁感的单成分肉制品烹调品及该单成分肉制品烹调品的制造方法。本发明的解决手段是将粉体形式的选自黄原胶、瓜尔胶和葡甘露聚糖中的1种或2种以上添加至单成分肉制品。

公开(公告)号：CN102307487B

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：CN201080006603.2

申请日：2010-02-03

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰

IPC: A23L1/16 ,  C12N9/98

CPC classification number: C12N9/2408 ,  A23L7/109 ,  C12N9/0006

Abstract: 通过使用α-葡糖苷酶和葡糖氧化酶，从而获得物性和口味得到了改善的面类和面类改性用的酶制剂。

公开(公告)号：CN101730482B

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：CN200880021229.6

申请日：2008-06-12

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  丸山明子 ,  小川哲平

IPC: A23L1/31

CPC classification number: A23K10/22 ,  A23K10/20 ,  A23L13/48 ,  A23L17/65

Abstract: 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

公开(公告)号：CN101484023A

公开(公告)日：2009-07-15

申请号：CN200780024762.3

申请日：2007-06-27

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  小川哲平 ,  丸山明子 ,  冈本武 ,  若林秀彦

IPC: A23L1/16 ,  A23L1/10 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D8/042 ,  A21D13/40 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L29/212 ,  C12Y204/00

Abstract: 通过使用具有将α－1，4键转换成α－1，6键的糖转移活性的酶和转谷氨酰胺酶，提高了含淀粉的食品的品质。

公开(公告)号：CN1794920A

公开(公告)日：2006-06-28

申请号：CN200480014755.1

申请日：2004-05-26

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 坂本知大 ,  中村奈巳 ,  小寺智博 ,  丹尾式希 ,  山田律彰 ,  若林秀彦

IPC: A23J3/34 ,  C12N15/57 ,  C12N9/50

CPC classification number: C12N9/62 ,  A23J3/34 ,  C12N9/52 ,  C12N9/60 ,  C12Y304/11

Abstract: 本发明公开了一种通过使表现以下酶特性的微生物来源的氨肽酶作用于蛋白原料，需要时与蛋白酶共同作用于蛋白原料，制造口味和/或风味得到改善的饮食品的方法：(a)具有催化从肽和/或蛋白质的N末端特异性游离出谷氨酸、天冬氨酸的反应的活性；(b)在pH6.0－9.0内的活性为最适pH下的活性的50％或50％以上；(c)在pH7.5、25－60℃、加热30分钟时，其活性为未加热时的活性的40％或40％以上；(d)由SDS－PAGE测定的分子量约为40－60KD，由未变性－PAGE测定的分子量约为300－480KD；以及(e)对Glu－Glu二肽的分解活性5U/mg或以上，优选10U/mg或以上。

公开(公告)号：CN106659211A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201580038907.X

申请日：2015-04-10

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  岩田惠梨 ,  菱谷尚子 ,  小野山一辉

IPC: A23L13/70 ,  A23L27/00 ,  A23L23/00 ,  A23L35/00

Abstract: 本发明提供相对于食用肉，添加爱德万甜0.0001ppm～10ppm的风味改良的食用肉或肉制品及其制造方法，食用肉或肉制品的风味改良剂，以及食用肉或肉制品的风味改良方法。

公开(公告)号：CN102164506B

公开(公告)日：2013-10-30

申请号：CN200980138404.4

申请日：2009-09-18

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/10

CPC classification number: C12N9/2408 ,  A23L7/107 ,  A23L7/196 ,  C12N9/1044

Abstract: 通过使用转谷氨酰胺酶和/或α-葡萄糖苷酶以及葡糖氧化酶，可以得到理化性质和口味得到改善的米饭食品和米饭食品用酶制剂。