公开(公告)号：CN101977519A

公开(公告)日：2011-02-16

申请号：CN200980110116.8

申请日：2009-03-16

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 丸山明子 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23K10/22 ,  A23L17/65 ,  A23L17/70 ,  C12Y203/02013

Abstract: 通过在水产糜制品的制备工序中，向磨碎的水产品原料中添加规定量的转谷氨酰胺酶和抗坏血酸类，从而能够抑制水产糜制品的制备工序中的熬炼水产品的物性变化，而且即使减少磨碎的水产品原料的用量，也能够获得具有合适坚硬度和弹性的水产糜制品。

公开(公告)号：CN101730482A

公开(公告)日：2010-06-09

申请号：CN200880021229.6

申请日：2008-06-12

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  丸山明子 ,  小川哲平

IPC: A23L1/31

CPC classification number: A23K10/22 ,  A23K10/20 ,  A23L13/48 ,  A23L17/65

Abstract: 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

公开(公告)号：CN1843129A

公开(公告)日：2006-10-11

申请号：CN200610071895.3

申请日：2006-03-22

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 森田晶子 ,  丸山明子

IPC: A21D2/08 ,  A21D2/06 ,  C12N9/80

Abstract: 针对面类，特别是对从煮烧到食用之间存在较长时间差的面类(事先煮过的面类和经过冷藏流通上序的面类等、存在淀粉老化问题的面类)，通过抑制淀粉老化、进而增强面的口感坡度(中芯感)、弹性、粘性，抑制经时变化，提供近似于刚煮好的面的口感。向面类的原料谷物粉中添加螯合剂、还原剂和转谷氨酰胺酶。

公开(公告)号：CN101977519B

公开(公告)日：2013-07-24

申请号：CN200980110116.8

申请日：2009-03-16

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 丸山明子 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23K10/22 ,  A23L17/65 ,  A23L17/70 ,  C12Y203/02013

Abstract: 通过在水产糜制品的制备工序中，向磨碎的水产品原料中添加规定量的转谷氨酰胺酶和抗坏血酸类，从而能够抑制水产糜制品的制备工序中的熬炼水产品的物性变化，而且即使减少磨碎的水产品原料的用量，也能够获得具有合适坚硬度和弹性的水产糜制品。

公开(公告)号：CN101484023B

公开(公告)日：2012-11-14

申请号：CN200780024762.3

申请日：2007-06-27

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  小川哲平 ,  丸山明子 ,  冈本武 ,  若林秀彦

IPC: A23L1/16 ,  A23L1/10 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D8/042 ,  A21D13/40 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L29/212 ,  C12Y204/00

Abstract: 通过使用具有将α-1，4键转换成α-1，6键的糖转移活性的酶和转谷氨酰胺酶，提高了含淀粉的食品的品质。

公开(公告)号：CN101730482B

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：CN200880021229.6

申请日：2008-06-12

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  丸山明子 ,  小川哲平

IPC: A23L1/31

CPC classification number: A23K10/22 ,  A23K10/20 ,  A23L13/48 ,  A23L17/65

Abstract: 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

公开(公告)号：CN1843129B

公开(公告)日：2012-02-15

申请号：CN200610071895.3

申请日：2006-03-22

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 森田晶子 ,  丸山明子

IPC: C12N9/10 ,  A21D2/08 ,  A21D2/06 ,  C12N9/80

Abstract: 针对面类，特别是对从煮烧到食用之间存在较长时间差的面类(事先煮过的面类和经过冷藏流通工序的面类等、存在淀粉老化问题的面类)，通过抑制淀粉老化、进而增强面的口感坡度(中芯感)、弹性、粘性，抑制经时变化，提供近似于刚煮好的面的口感。向面类的原料谷物粉中添加螯合剂、还原剂和转谷氨酰胺酶。

公开(公告)号：CN101484023A

公开(公告)日：2009-07-15

申请号：CN200780024762.3

申请日：2007-06-27

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  小川哲平 ,  丸山明子 ,  冈本武 ,  若林秀彦

IPC: A23L1/16 ,  A23L1/10 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D8/042 ,  A21D13/40 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L29/212 ,  C12Y204/00

Abstract: 通过使用具有将α－1，4键转换成α－1，6键的糖转移活性的酶和转谷氨酰胺酶，提高了含淀粉的食品的品质。