公开(公告)号：CN103687501A

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：CN201280036365.9

申请日：2012-07-20

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 薄衣广悌 ,  小寺智博 ,  小野朋美

IPC: A23L1/314 ,  A23L1/31

CPC classification number: A23L13/60 ,  A23L13/422 ,  A23L13/428

Abstract: 包含大米淀粉和钙盐的肉质改善剂，其能实现具有多汁和柔软结构并且保持好味道的加工肉产品的制备。

公开(公告)号：CN101098626A

公开(公告)日：2008-01-02

申请号：CN200680001689.3

申请日：2006-01-11

Applicant: 味之素株式会社 ,  天野酶株式会社

Inventor： 小寺智博 ,  中越裕行 ,  三轮典子 ,  中村奈巳 ,  若林秀彦

IPC: A23C19/032 ,  C12N15/00 ,  A23C9/127

CPC classification number: A23C9/1275 ,  A23C9/1216 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/0688 ,  C12Y305/01

Abstract: 本申请公开了通过向原料乳中添加蛋白质脱酰胺酶，使其与该原料乳中的乳蛋白作用，由此可以对应消费者的多种嗜好，可制备口感润滑且酸味和苦味得到抑制的乳制品及其制备方法。

公开(公告)号：CN1794920A

公开(公告)日：2006-06-28

申请号：CN200480014755.1

申请日：2004-05-26

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 坂本知大 ,  中村奈巳 ,  小寺智博 ,  丹尾式希 ,  山田律彰 ,  若林秀彦

IPC: A23J3/34 ,  C12N15/57 ,  C12N9/50

CPC classification number: C12N9/62 ,  A23J3/34 ,  C12N9/52 ,  C12N9/60 ,  C12Y304/11

Abstract: 本发明公开了一种通过使表现以下酶特性的微生物来源的氨肽酶作用于蛋白原料，需要时与蛋白酶共同作用于蛋白原料，制造口味和/或风味得到改善的饮食品的方法：(a)具有催化从肽和/或蛋白质的N末端特异性游离出谷氨酸、天冬氨酸的反应的活性；(b)在pH6.0－9.0内的活性为最适pH下的活性的50％或50％以上；(c)在pH7.5、25－60℃、加热30分钟时，其活性为未加热时的活性的40％或40％以上；(d)由SDS－PAGE测定的分子量约为40－60KD，由未变性－PAGE测定的分子量约为300－480KD；以及(e)对Glu－Glu二肽的分解活性5U/mg或以上，优选10U/mg或以上。

公开(公告)号：CN101977519B

公开(公告)日：2013-07-24

申请号：CN200980110116.8

申请日：2009-03-16

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 丸山明子 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23K10/22 ,  A23L17/65 ,  A23L17/70 ,  C12Y203/02013

Abstract: 通过在水产糜制品的制备工序中，向磨碎的水产品原料中添加规定量的转谷氨酰胺酶和抗坏血酸类，从而能够抑制水产糜制品的制备工序中的熬炼水产品的物性变化，而且即使减少磨碎的水产品原料的用量，也能够获得具有合适坚硬度和弹性的水产糜制品。

公开(公告)号：CN101528940B

公开(公告)日：2013-07-10

申请号：CN200780036301.8

申请日：2007-09-28

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 小寺智博 ,  瑟奇·V·斯米尔诺夫 ,  纳塔利亚·N·萨姆索诺瓦 ,  维罗尼卡·A·科特利亚罗瓦 ,  纳塔利亚·Y·拉什克维克 ,  尤里·I·科兹洛夫 ,  清水昌 ,  小川顺 ,  日比慎

IPC: C12N9/02 ,  C12P13/06

Abstract: 本发明提供来自苏云金芽孢杆菌的新的高活性L-异亮氨酸双加氧酶。还提供一种制备(2S，3R，4S)-4-羟基-L-异亮氨酸或其盐的方法，该方法包括在L-异亮氨酸双加氧酶存在下使L-异亮氨酸在水性溶剂中反应，和分离产生的(2S，3R，4S)-4-羟基-L-异亮氨酸。

公开(公告)号：CN101090644A

公开(公告)日：2007-12-19

申请号：CN200680001503.4

申请日：2006-01-11

Applicant: 味之素株式会社 ,  天野酶株式会社

Inventor： 三轮典子 ,  中越裕行 ,  广濑文之 ,  中村奈巳 ,  小寺智博 ,  若林秀彦

IPC: A23L1/31 ,  A23L1/318 ,  A23L1/325 ,  A23L1/33 ,  A23L1/333 ,  C12N15/09

CPC classification number: A23L17/50 ,  A23L13/48 ,  A23L13/67 ,  A23L13/74 ,  A23L17/40 ,  A23L17/65 ,  A23L17/70 ,  A23L33/195

Abstract: 向含有肌肉蛋白质的食材中添加蛋白质脱酰胺酶，使该酶与肌肉蛋白质发生作用，从而得到优质的食品。

公开(公告)号：CN101098626B

公开(公告)日：2012-12-12

申请号：CN200680001689.3

申请日：2006-01-11

Applicant: 味之素株式会社 ,  天野酶株式会社

Inventor： 小寺智博 ,  中越裕行 ,  三轮典子 ,  中村奈巳 ,  若林秀彦

IPC: A23C19/032 ,  C12N15/00 ,  A23C9/127

CPC classification number: A23C9/1275 ,  A23C9/1216 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/0688 ,  C12Y305/01

Abstract: 本申请公开了通过向原料乳中添加蛋白质脱酰胺酶，使其与该原料乳中的乳蛋白作用，由此可以对应消费者的多种嗜好，可制备口感润滑且酸味和苦味得到抑制的乳制品及其制备方法。

公开(公告)号：CN102164506A

公开(公告)日：2011-08-24

申请号：CN200980138404.4

申请日：2009-09-18

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/10

CPC classification number: C12N9/2408 ,  A23L7/107 ,  A23L7/196 ,  C12N9/1044

Abstract: 通过使用转谷氨酰胺酶和/或α-葡萄糖苷酶以及葡糖氧化酶，可以得到理化性质和口味得到改善的米饭食品和米饭食品用酶制剂。

公开(公告)号：CN101977519A

公开(公告)日：2011-02-16

申请号：CN200980110116.8

申请日：2009-03-16

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 丸山明子 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23K10/22 ,  A23L17/65 ,  A23L17/70 ,  C12Y203/02013

Abstract: 通过在水产糜制品的制备工序中，向磨碎的水产品原料中添加规定量的转谷氨酰胺酶和抗坏血酸类，从而能够抑制水产糜制品的制备工序中的熬炼水产品的物性变化，而且即使减少磨碎的水产品原料的用量，也能够获得具有合适坚硬度和弹性的水产糜制品。

公开(公告)号：CN101528940A

公开(公告)日：2009-09-09

申请号：CN200780036301.8

申请日：2007-09-28

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 小寺智博 ,  瑟奇·V·斯米尔诺夫 ,  纳塔利亚·N·萨姆索诺瓦 ,  维罗尼卡·A·科特利亚罗瓦 ,  纳塔利亚·Y·拉什克维克 ,  尤里·I·科兹洛夫 ,  清水昌 ,  小川顺 ,  日比慎

IPC: C12P13/06 ,  C12N9/02

Abstract: 本发明提供来自苏云金芽孢杆菌的新的高活性L－异亮氨酸双加氧酶。还提供一种制备(2S，3R，4S)－4－羟基－L－异亮氨酸或其盐的方法，该方法包括在L－异亮氨酸双加氧酶存在下使L－异亮氨酸在水性溶剂中反应，和分离产生的(2S，3R，4S)－4－羟基－L－异亮氨酸。