公开(公告)号：CN100431432C

公开(公告)日：2008-11-12

申请号：CN200510054177.0

申请日：2005-02-08

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 门马隆 ,  森田晶子

IPC: A23L1/325

Abstract: 本发明的目的是1)防止由在制造工序中鲨鱼鳍肉彼此附着而引起鲨鱼鳍肉表面组织损伤，同时2)防止由在鲨鱼鳍肉处理工序中的复水和加热工序导致的鲨鱼鳍肉成分流失而引起的成品率降低以及有味道的物质·口感降低。针对未干燥的剥皮后的鲨鱼鳍肉，使转谷氨酰胺酶作用后，进行干燥、复水，然后进行加热处理。

公开(公告)号：CN1653959A

公开(公告)日：2005-08-17

申请号：CN200510054177.0

申请日：2005-02-08

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 门马隆 ,  森田晶子

IPC: A23L1/325

Abstract: 本发明的目的是1)防止由在制造工序中鲨鱼鳍肉彼此附着而引起鲨鱼鳍肉表面组织损伤，同时2)防止由在鲨鱼鳍肉处理工序中的复水和加热工序导致的鲨鱼鳍肉成分流失而引起的成品率降低以及有味道的物质·口感降低。针对未干燥的剥皮后的鲨鱼鳍肉，使转谷氨酰胺酶作用后，进行干燥、复水，然后进行加热处理。

公开(公告)号：CN100386026C

公开(公告)日：2008-05-07

申请号：CN03138183.9

申请日：2003-05-28

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 中越裕行 ,  森田晶子

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/24

CPC classification number: C12Y203/02013 ,  A23B4/0056 ,  A23B4/027 ,  A23L13/424 ,  A23L13/432 ,  A23L13/48 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/21 ,  A23V2250/1578 ,  A23V2250/1618 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/54246

Abstract: 提供用于较硬挺地加工不使用磷酸盐或减少磷酸盐添加量的纯肉食品的纯肉食品的制造方法及品质改良制剂。用含有氢氧化钙和/或氧化钙、和柠檬酸三钠和/或柠檬酸三钾、以及根据需要进一步含有谷氨酰胺转移酶的水溶液处理肉块。

公开(公告)号：CN1843129B

公开(公告)日：2012-02-15

申请号：CN200610071895.3

申请日：2006-03-22

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 森田晶子 ,  丸山明子

IPC: C12N9/10 ,  A21D2/08 ,  A21D2/06 ,  C12N9/80

Abstract: 针对面类，特别是对从煮烧到食用之间存在较长时间差的面类(事先煮过的面类和经过冷藏流通工序的面类等、存在淀粉老化问题的面类)，通过抑制淀粉老化、进而增强面的口感坡度(中芯感)、弹性、粘性，抑制经时变化，提供近似于刚煮好的面的口感。向面类的原料谷物粉中添加螯合剂、还原剂和转谷氨酰胺酶。

公开(公告)号：CN1843129A

公开(公告)日：2006-10-11

申请号：CN200610071895.3

申请日：2006-03-22

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 森田晶子 ,  丸山明子

IPC: A21D2/08 ,  A21D2/06 ,  C12N9/80

Abstract: 针对面类，特别是对从煮烧到食用之间存在较长时间差的面类(事先煮过的面类和经过冷藏流通上序的面类等、存在淀粉老化问题的面类)，通过抑制淀粉老化、进而增强面的口感坡度(中芯感)、弹性、粘性，抑制经时变化，提供近似于刚煮好的面的口感。向面类的原料谷物粉中添加螯合剂、还原剂和转谷氨酰胺酶。

公开(公告)号：CN1461595A

公开(公告)日：2003-12-17

申请号：CN03138183.9

申请日：2003-05-28

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 中越裕行 ,  森田晶子

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/24

CPC classification number: C12Y203/02013 ,  A23B4/0056 ,  A23B4/027 ,  A23L13/424 ,  A23L13/432 ,  A23L13/48 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/21 ,  A23V2250/1578 ,  A23V2250/1618 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/54246

Abstract: 提供用于较硬挺地加工不使用磷酸盐或减少磷酸盐添加量的纯肉食品的纯肉食品的制造方法及品质改良制剂。用含有氢氧化钙和/或氧化钙、和柠檬酸三钠和/或柠檬酸三钾、以及根据需要进一步含有谷氨酰胺转移酶的水溶液处理肉块。