公开(公告)号：CN114158699A

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN202111539382.1

申请日：2021-12-15

Applicant: 吉林大学

Inventor： 尚晓敏 ,  张婷 ,  袁一心 ,  柴家乐 ,  刘静波 ,  赵颂宁

IPC: A23L15/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/262 ,  A23L29/275 ,  A61K47/36 ,  A61K47/46 ,  A61K8/04 ,  A61K8/98 ,  A61K8/73 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明公开了一种利用硫酸化多糖制备高凝胶型蛋清粉的方法，属于蛋品加工技术领域。该技术能够有效提高蛋清粉的凝胶特性，该方法包括以下步骤：(1)蛋清蛋白溶液的配置；(2)配置蛋清蛋白/硫酸化多糖复合溶液，控制pH在6.5‑7.5范围；(3)复合蛋清粉的制备。本发明基于高电荷密度的硫酸化多糖与蛋清蛋白的强静电相互作用，有效调控了蛋白质变性与聚集的相对速度，促进蛋白质在加热条件下有序聚集体的形成，进而改善了蛋清蛋白凝胶强度及持水能力。本发明制备方法简单，设备要求低，节约能源，成本低，在和凝胶相关的食品(鱼糜、肉肠制品、焙烤制品)、药品(伤口愈合、药品递送)以及保湿化妆品等行业应用上具有良好前景。