公开(公告)号：CN109452657A

公开(公告)日：2019-03-12

申请号：CN201811274352.0

申请日：2018-10-30

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 朴春红 ,  张媛媛 ,  陈月 ,  崔阳 ,  杨钰莹 ,  李云博 ,  于寒松 ,  刘俊梅 ,  王玉华 ,  代伟长

IPC: A23L33/22

Abstract: 本发明公开了一种大豆膳食纤维的制备方法，它包括：1）浸泡：选取大豆，洗涤，加水浸泡2）磨浆：浸泡好的大豆，沥干水，加热水，磨浆、过滤，得豆渣；3）接种：灭菌，接种活化的马克斯克鲁维酵母菌，接种量为3~10%；4）一次发酵：加无菌水，在25~32℃、100~150r/min下摇床发酵48~96h；5）二次发酵：升温至40~50℃、100~150r/min下摇床发酵20~40min；6）洗涤：过滤，收集固体，用65~75℃水洗涤，过滤，收集发酵物；7）粉碎：降温，干燥，粉碎，得到一种大豆膳食纤维；本发明制备的膳食纤维膨胀力、持油力、持水力均明显提高，粒径减小，粗糙的口感得到改善。