公开(公告)号：CN113826827A

公开(公告)日：2021-12-24

申请号：CN202111081678.3

申请日：2021-09-15

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 于寒松 ,  孙睿 ,  吕博 ,  朱世杰 ,  李佳芯 ,  付洪玲 ,  杨晓晴 ,  王祎 ,  孟祥泽 ,  季雷

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/45 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种全豆腐乳的制备方法，它包括：磨浆：大豆入水浸泡，洗涤，沥干水分；磨浆，将豆浆和豆渣分离；发酵豆渣：将收集得到的豆渣离心，干燥，高压灭菌；降温，接种黑曲霉孢子粉发酵；制坯：发酵后的豆渣全部回填至豆浆中，搅拌均匀，进行高温煮浆、点卤，切块，制成白坯；4）前发酵：在白坯上喷洒毛霉孢子悬浮液，发酵成熟白坯；腌制：将毛坯上相连菌丝分开，搓开毛坯，加盐，腌制70‑80h；后发酵：装瓶、灌汤、密封，进行后发酵；优点在于：通过微生物发酵，可明显降低豆渣不良口感，发酵过程中会产生一系列生物酶，这些酶分解细胞壁和粗蛋白等，使细胞中内多糖、小分子氨基酸等生物活性物质进一步释放，提高营养价值。

公开(公告)号：CN112767996B

公开(公告)日：2022-11-15

申请号：CN202110050624.4

申请日：2021-01-14

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 于寒松 ,  吕博 ,  李佳芯 ,  杨晓晴 ,  付洪玲 ,  季雷 ,  孟祥泽 ,  单单单 ,  王玉华 ,  朴春红 ,  刘俊梅 ,  代伟长 ,  王朝辉

IPC: G16B5/00 ,  G06F17/18 ,  G06F17/11

Abstract: 本发明公开了一种辅助判定高凝胶性大豆分离蛋白数学模型，并公开了上述数学模型的建立方法，包括以下步骤：对大豆分离蛋白进行SDS‑PAGE电泳分析、确定其蛋白组成，使用灰度扫描定量各蛋白亚基含量，建立各蛋白亚基含量与SPI凝胶值的多元线性回归方程，即得到数学模型。本发明首次将大豆蛋白的凝胶性与蛋白亚基含量使用统计学手段进行分析，并建立数学模型，结果表明α和A3B4亚基百分含量的增加会直接提升对应SPI的凝胶性。通过本发明提供的数学模型对SPI凝胶性的判定，无需对SPI进行其他处理，无需制备凝胶或相关产品，在判定时无需使用专业加工设备，简化了判定步骤，且本发明提供的数学模型经过验证，判定结果准确。

公开(公告)号：CN112767996A

公开(公告)日：2021-05-07

申请号：CN202110050624.4

申请日：2021-01-14

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 于寒松 ,  吕博 ,  李佳芯 ,  杨晓晴 ,  付洪玲 ,  季雷 ,  孟祥泽 ,  单单单 ,  王玉华 ,  朴春红 ,  刘俊梅 ,  代伟长 ,  王朝辉

IPC: G16B5/00 ,  G06F17/18 ,  G06F17/11

Abstract: 本发明公开了一种辅助判定高凝胶性大豆分离蛋白数学模型，并公开了上述数学模型的建立方法，包括以下步骤：对大豆分离蛋白进行SDS‑PAGE电泳分析、确定其蛋白组成，使用灰度扫描定量各蛋白亚基含量，建立各蛋白亚基含量与SPI凝胶值的多元线性回归方程，即得到数学模型。本发明首次将大豆蛋白的凝胶性与蛋白亚基含量使用统计学手段进行分析，并建立数学模型，结果表明α和A3B4亚基百分含量的增加会直接提升对应SPI的凝胶性。通过本发明提供的数学模型对SPI凝胶性的判定，无需对SPI进行其他处理，无需制备凝胶或相关产品，在判定时无需使用专业加工设备，简化了判定步骤，且本发明提供的数学模型经过验证，判定结果准确。