公开(公告)号：CN104839423A

公开(公告)日：2015-08-19

申请号：CN201410668272.9

申请日：2014-11-13

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 刘景圣 ,  蔡丹 ,  王玉华 ,  原秀玲 ,  张大力 ,  郑明珠 ,  修琳 ,  刘回民 ,  张浩 ,  刘惠麟

IPC: A23J3/08

Abstract: 本发明公开了一种改性乳清蛋白的制备方法，将充分溶解的乳清蛋白与一定比例的海藻酸钠或果胶等多糖混合，调节pH值后进行冷冻干燥，得乳清蛋白与果胶或海藻酸钠等多糖混合物固体样品；将混合物固体样品，在一定温度、湿度条件下反应得到乳清蛋白-多糖交联物；将乳清蛋白-多糖交联物配制成一定质量浓度的溶液，添加或不添加甘油后置于超高压条件下处理，得到改性乳清蛋白。本发明超高压辅助热改性乳清蛋白成膜后的膜机械性能得到大幅度提高，拉伸强度与未改性前的乳清蛋白膜相比提高3倍以上，与热改性的乳清蛋白膜相比提高了1倍以上；为乳清蛋白膜的工业化应用奠定了良好的技术基础，为乳清蛋白资源的高效利用提供了新途径。