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公开(公告)号：CN118252236A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410456497.1
申请日：2024-04-16
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种低致敏性即食虾肠及其制备工艺，所述低温混匀搅拌的具体方法为：提前配制0.5％～5.0％还原糖，将沥干水分的虾仁浸没于还原糖溶液，4℃低温下充分浸泡搅拌8～12h、20‑40min/1h，所述高温高压蒸煮的具体方法为：0.08MPa、115℃的高压锅中处理5～15min，便于虾致敏蛋白与还原糖共热发生美拉德反应，本发明基于水产品加工过程中的热处理，结合美拉德反应修饰致敏蛋白的结构，以消减虾类水产品的致敏性，可为进一步开发低致敏性虾类预制食品提供参考；利用简单的抗原抗体特异性结合反应，基于虾肠成品中的粗蛋白，采用免疫学方法筛选制备低致敏性即食虾肠，本发明工艺简单、可操作性强，适合工业化生产；产品性状稳定，易于贮运流通。
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公开(公告)号：CN118272155A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410354142.1
申请日：2024-03-27
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种以水为尿素溶剂的多不饱和脂肪酸尿素包合法及其应用，该方法包括如下步骤：一种以水为尿素溶剂的多不饱和脂肪酸尿素包合法，包括如下步骤：(1)将尿素、水和混合脂肪酸原料混合，在0‑40℃下搅拌直至体系呈石膏状，得到固态混合物，其中，尿素和水的质量比为1.5‑8：1，尿素和混合脂肪酸原料的质量比为1.25‑10：1；(2)将固态混合物粉碎，然后加入有机溶剂进行提取，之后固液分离，得到多不饱和脂肪酸提取液，其中，有机溶剂对尿素的溶解度小于水对尿素的溶解度；(3)脱除有机溶剂，得到多不饱和脂肪酸产品。上述以水为尿素溶剂的多不饱和脂肪酸尿素包合法工艺简单；减少了乙醇等有机溶剂的使用，提高了工艺操作的安全性和产品的食品安全性；无需加热和降温，减少了工艺设备的投入和能源消耗，具有极好的产业化应用前景。
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公开(公告)号：CN117866692A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202310410944.5
申请日：2023-04-18
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种多春鱼籽油的无溶剂提取方法，该方法以多春鱼籽为原料，经煮制、匀浆、酶解、混合、提取、过滤等步骤得到多春鱼籽油，提取过程无需采用易燃易爆且有一定毒性的有机溶剂作为提取溶剂，具有良好的产业化前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116254156A
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202310410945.X
申请日：2023-04-18
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种用于富集多不饱和脂肪酸的改进的尿素包合法，该方法将溶剂、尿素、脂肪酸(或其甲酯、乙酯)混合后，直接在真空条件下脱除溶剂，得到尿素晶体与未经尿素包合的脂肪酸的混合物，之后用有机溶剂溶解未经尿素包合的脂肪酸，再脱除溶解得到富含多不饱和脂肪酸的产物。该方法省略了传统尿素包合方法的结晶步骤，对多不饱和脂肪酸的富集效率高且适用的溶剂种类更广，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN110720546A
公开(公告)日：2020-01-24
申请号：CN201911227424.0
申请日：2019-12-04
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种脂肪替代物的制备方法及其在速冻调制食品中的应用，属于食品加工技术领域。其中脂肪替代物的制备方法主要包括先将大豆分离蛋白粉制成分散液，加入风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶，然后再加入转谷氨酰胺酶进行改性反应，离心取上清液，冷冻干燥获得最终产物。其原理是用酶制剂对大豆分离蛋白进行改性，通过降低天然大豆分离蛋白的分子量，增加蛋白分子内和分子间的交联，进而改变其功能特性。改性后的大豆分离蛋白与水形成分散液后，在一定条件下可形成凝胶，具有类似脂肪的理化特性，将其应用于速冻调制食品中，实现类似脂肪的滑腻口感和功能特性。
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公开(公告)号：CN118872813A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411020021.X
申请日：2024-07-29
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种脂肪替代物及其制备方法和在午餐肉产品中应用。所述脂肪替代物包括卵清蛋白、酪蛋白酸钠和鱼胶原蛋白肽；所述卵清蛋白、酪蛋白酸钠和鱼胶原蛋白肽的质量比为5‑7：2‑3：1‑3。本发明解决了现有肉制品中外源性脂肪含量高，而脂肪替代品的制备方法较为复杂等问题。本发明制备得到的脂肪替代物能够将肉质品中的外源性脂肪降低20％以上且不降低肉制品风味和理化特性。
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公开(公告)号：CN117814447A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202410110093.7
申请日：2024-01-26
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及了一种蛋白基质的复合型拟脂肪在低脂鱼糜制品中的应用及其制备方法。本发明提供的一种蛋白基质的复合型拟脂肪，以海洋胶原蛋白、大豆分离蛋白肽和卵清蛋白为原料，进一步将此蛋白基质的复合型脂肪替代物按不同比例添加于鱼糜制品中，等效替换初配方中的外源性脂肪，获得低脂鱼糜制品的最优配方。在降低鱼糜制品中外源脂肪含量(外源脂肪含量降低20％以上)的同时，又能保持其本身良好的风味和感官品质，开发出一款新型低脂鱼糜制品。
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公开(公告)号：CN110720546B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN201911227424.0
申请日：2019-12-04
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 分散液后，在一定条件下可形成凝胶，具有类似本发明公开了一种脂肪替代物的制备方法 脂肪的理化特性，将其应用于速冻调制食品中，及其在速冻调制食品中的应用，属于食品加工技 实现类似脂肪的滑腻口感和功能特性。术领域。其中脂肪替代物的制备方法主要包括先将大豆分离蛋白粉制成分散液，加入风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶，然后再加入转谷氨酰胺酶进行改性反应，离心取上清液，冷冻干燥获得最终产物。其原理是用酶制剂对大豆分离
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