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发明公开
一种脂肪替代物及其制备方法和在午餐肉产品中的应用审中-实审

公开(公告)号：CN118872813A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411020021.X

申请日：2024-07-29

Applicant: 厦门海洋职业技术学院

Inventor： 阎光宇 , 余蕾 , 陈晖 , 王昭珺 , 叶馨

IPC: A23L13/40 , A23L13/60

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种脂肪替代物及其制备方法和在午餐肉产品中应用。所述脂肪替代物包括卵清蛋白、酪蛋白酸钠和鱼胶原蛋白肽；所述卵清蛋白、酪蛋白酸钠和鱼胶原蛋白肽的质量比为5‑7：2‑3：1‑3。本发明解决了现有肉制品中外源性脂肪含量高，而脂肪替代品的制备方法较为复杂等问题。本发明制备得到的脂肪替代物能够将肉质品中的外源性脂肪降低20％以上且不降低肉制品风味和理化特性。

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