公开(公告)号：CN105400727A

公开(公告)日：2016-03-16

申请号：CN201510969790.9

申请日：2015-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  熊涛 ,  宋苏华 ,  帅高平 ,  关倩倩

IPC: C12N1/20 ,  A23L19/00 ,  A23C9/123 ,  A23C19/032 ,  C12R1/245

CPC classification number: C12R1/245 ,  A23C9/1234 ,  A23C19/0323 ,  A23Y2220/00

Abstract: 一株具有抗氧化活性的副干酪乳杆菌及其应用，具体涉及一株新的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)NCU622，保藏编号：CGMCC 11886，还涉及含有所述菌株的组合物。本发明菌株或其组合物具有一定的抗氧化活性。此外，还具有较好的胃肠道环境耐受性及较强的黏附性能，对革兰氏阳性及阴性致病菌均具有较好的抑制作用。本发明菌株可以是食品形式的组合物，并能发酵大宗果蔬产生酸鲜可口、营养丰富、天然果蔬味浓郁并具有良好保健功能的益生菌高效发酵果蔬产品(泡菜、饮料、浆料)，产品中无需添加任何香精香料、色素、酸味剂、稳定剂、防腐剂等食品添加剂，所有风味由益生菌发酵果蔬原料产生。

公开(公告)号：CN102028135A

公开(公告)日：2011-04-27

申请号：CN201010598782.5

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 熊涛 ,  谢明勇 ,  高丽 ,  关倩倩 ,  宋苏华

IPC: A23L1/06 ,  A23L1/015 ,  A23L3/3571 ,  A23L1/09

Abstract: 一种木瓜酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：木瓜浓缩浆50%～100%、糖浆或代用糖0%～50%，将木瓜打浆后灭酶，灭酶温度为85～95℃，灭酶时间为5～10分钟；按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～100℃，灭菌时间为2～15分钟；灭菌后将木瓜浆料冷却至20～45℃后，将乳酸菌按照103～109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的木瓜浆料中，25℃～45℃发酵24～96小时，pH值2.5～3.5为发酵终点。本发明具有：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除木瓜中的麻涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将木瓜浆中的氨基酸含量提高20%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的木瓜原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN102090617B

公开(公告)日：2013-05-22

申请号：CN201010598778.9

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  熊涛 ,  宋苏华 ,  关倩倩 ,  高丽

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/29

Abstract: 一种茶酱料及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：茶浓缩浆50%~99.8%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~49.8%，将鲜茶叶为原料，热水萃取后真空浓缩6倍。按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85~132℃，灭菌时间为2秒~5分钟；灭菌后将茶浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的茶浆料中，25℃~45℃发酵24~72小时，pH值3.0~4.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除茶叶中的苦涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将茶浆中的氨基酸含量提高10%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留了茶叶原料中维生素等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN102028133A

公开(公告)日：2011-04-27

申请号：CN201010598779.3

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  熊涛 ,  宋苏华 ,  关倩倩 ,  高丽

IPC: A23L1/06 ,  A23L1/015 ,  A23L3/3571 ,  A23L1/09

Abstract: 一种发酵番茄酱及其制备方法，其特征是所述的番茄酱料组分是：番茄浆料50%～100%、糖浆或代用糖0%～50%，选择无腐烂、新鲜的番茄为原料，破碎、打浆，其特征是真空浓缩0～3倍，按上述组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～132℃，灭菌时间为2秒～15分钟；灭菌后将番茄浆料冷却至20～45℃后，将乳酸菌按照103～109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的番茄浆料中，25℃～45℃发酵24～84小时，pH值2.5～4.0为发酵终点。本发明(1)可产生天然柔和酸味，有效去除番茄中的野蒿味；(2)通过乳酸菌发酵可将番茄中的氨基酸含量提高20%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的番茄原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN105567586A

公开(公告)日：2016-05-11

申请号：CN201510982300.9

申请日：2015-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  熊涛 ,  宋苏华 ,  帅高平 ,  关倩倩

IPC: C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  A61K35/747 ,  A61P3/10 ,  C12R1/25

CPC classification number: C12R1/25 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  A61K2035/11 ,  C12N1/20 ,  A23V2200/328

Abstract: 一株具有抗糖尿病功能的植物乳杆菌及其应用，所述的菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NCU116，保藏编号为：CGMCC 11885。该菌株具有缓解糖尿病症状的功能，所述组合物为食品或药物组合物形式。本发明还公开了筛选鉴定乳酸菌菌株的方法，以及通过调节机体血糖、血脂、激素水平及调节机体内代谢途径来达到抗糖尿病作用的方法。本发明是以日常摄入乳酸菌或其组合物来替代药物，达到抗糖尿病作用；将对人体无毒、副作用且有益健康的乳酸菌或其组合物作为缓解糖尿病症状的新选择。

公开(公告)号：CN105400726A

公开(公告)日：2016-03-16

申请号：CN201510969761.2

申请日：2015-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  熊涛 ,  宋苏华 ,  帅高平 ,  关倩倩

IPC: C12N1/20 ,  A23L29/00 ,  C12R1/23

CPC classification number: C12R1/23 ,  A23Y2220/03 ,  C12N1/20

Abstract: 本发明涉及一株抗胃肠道胁迫性能优良的人源性嗜酸乳杆菌,具体涉及一株新的嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)NCU402，保藏编号为：CGMCC 11887，还涉及含有所述菌株的组合物。本发明菌株或其组合物具有抗胃肠道胁迫性能。此外，还具有较强的黏附性能，对肠道致病菌具有较好的抑制作用，具有一定的抗药性。本发明菌株可以是食品形式的组合物，并能发酵大宗果蔬产生酸鲜可口、营养丰富、天然果蔬味浓郁并具有良好保健功能的益生菌高效发酵果蔬产品(泡菜、饮料、浆料)，产品中无需添加任何香精香料、色素、酸味剂、稳定剂、防腐剂等食品添加剂，所有风味由益生菌发酵果蔬原料产生。

公开(公告)号：CN102008055B

公开(公告)日：2013-07-31

申请号：CN201010598781.0

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 熊涛 ,  谢明勇 ,  关倩倩 ,  宋苏华 ,  高丽

IPC: A23L1/212 ,  A23L1/24 ,  A23L1/29 ,  A23L1/09

Abstract: 一种果蔬酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：果蔬浓缩浆50%~99.8%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~49.8%，将果蔬打浆或榨汁后浓缩0~10倍；按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为75~132℃，灭菌时间为2秒~50分钟；灭菌后将果蔬浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的果蔬浆料中，25℃~45℃发酵6~96小时，pH值2.5~5.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除水果中的青涩味和蔬菜中的野蒿味；(2)通过乳酸菌发酵可将果蔬中的氨基酸含量提高20%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN102090617A

公开(公告)日：2011-06-15

申请号：CN201010598778.9

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  熊涛 ,  宋苏华 ,  关倩倩 ,  高丽

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/29

Abstract: 一种茶酱料及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：茶浓缩浆50%~99.8%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~49.8%，将鲜茶叶为原料，热水萃取后真空浓缩6倍。按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85~132℃，灭菌时间为2秒~5分钟；灭菌后将茶浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的茶浆料中，25℃~45℃发酵24~72小时，pH值3.0~4.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除茶叶中的苦涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将茶浆中的氨基酸含量提高10%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留了茶叶原料中维生素等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN102876601A

公开(公告)日：2013-01-16

申请号：CN201210342868.0

申请日：2012-09-17

Applicant: 南昌大学

Inventor： 熊涛 ,  谢明勇 ,  关倩倩 ,  帅高平 ,  宋苏华

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/04

Abstract: 一种造粒冻干法制备高活性乳酸菌剂的方法，属于菌剂制备技术领域，其特征是在制备好的乳酸菌菌泥中加入发酵液体积分数为10%的由质量分数5%海藻糖溶液和质量分数10%脱脂乳溶液等比例混合的保护剂，将充分混匀后的乳酸菌菌悬液雾化成液滴，喷入-60℃至-100℃冷冻腔室的收集容器中进行冷冻造粒，同时将-196℃的液氮不断从冷冻腔室侧面吹入冷冻腔室中，待喷雾过程结束后快速收集被急速冷冻的乳酸菌颗粒进行真空冷冻干燥。本发明可将冻干菌粉中乳酸菌菌体存活率提高到90%以上，活菌数达到1012cfu/g以上，冻干时间缩短至3-5h。

公开(公告)号：CN102090482A

公开(公告)日：2011-06-15

申请号：CN201010598777.4

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 熊涛 ,  谢明勇 ,  宋苏华 ,  关倩倩 ,  叶一心

IPC: A23F3/16

Abstract: 一种发酵茶饮料及其制备方法，其特征是由以下组分及比例组成：茶萃取液20%~80%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~30%、纯净水0%~79.98%，将新鲜茶叶萃取得茶萃取液，其特征是按上述组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85~100℃，灭菌时间为1~10分钟；灭菌后将茶浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的茶浆料中，25℃~45℃发酵6~48小时，pH值3.5~5.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除茶汁中的苦涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将茶浆中的氨基酸含量提高10%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的茶叶中的维生素等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。