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公开(公告)号：CN102090482A
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN201010598777.4
申请日：2010-12-21
Applicant: 南昌大学
IPC: A23F3/16
Abstract: 一种发酵茶饮料及其制备方法，其特征是由以下组分及比例组成：茶萃取液20%~80%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~30%、纯净水0%~79.98%，将新鲜茶叶萃取得茶萃取液，其特征是按上述组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85~100℃，灭菌时间为1~10分钟；灭菌后将茶浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的茶浆料中，25℃~45℃发酵6~48小时，pH值3.5~5.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除茶汁中的苦涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将茶浆中的氨基酸含量提高10%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的茶叶中的维生素等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。
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