公开(公告)号：CN119302412A

公开(公告)日：2025-01-14

申请号：CN202411565771.5

申请日：2024-11-05

Applicant: 南昌大学

Inventor： 吴志华 ,  高宽 ,  周文龙 ,  余勃 ,  杨安树 ,  李欣 ,  谢彦海 ,  陈红兵

IPC: A23L25/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种低脂高蛋白花生芽粉的加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的加工方法通过外源添加CaCl2和壳寡糖并协同低温胁迫，以调节花生中脂肪酶的活性，达到促进花生发芽和可溶性蛋白生成并降低油脂含量的效果，制备出低脂高蛋白发芽花生粉。

公开(公告)号：CN119302413A

公开(公告)日：2025-01-14

申请号：CN202411567242.9

申请日：2024-11-05

Applicant: 南昌大学

Inventor： 吴志华 ,  高宽 ,  周文龙 ,  耿勤 ,  余勃 ,  万翠香 ,  郑双艳 ,  佟平 ,  陈红兵

IPC: A23L25/10 ,  A23L33/21 ,  A23L33/105 ,  A23L33/185 ,  A23L29/00 ,  A23J1/00

Abstract: 本发明提供了一种全组分花生酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述方法通过酶解处理结合碱溶酸沉法和醇析处理，无需添加其他的有机溶剂，即可提取出花生壳和花生衣中的生物活性物质和蛋白质，达到对花生壳和花生衣的有效利用，实现对花生的高值化利用，同时也保证了食品加工过程中的安全性。

公开(公告)号：CN119138572A

公开(公告)日：2024-12-17

申请号：CN202411488716.0

申请日：2024-10-24

Applicant: 南昌大学

Inventor： 吴志华 ,  周文龙 ,  高宽 ,  佟平 ,  杨安树 ,  李欣 ,  陈红兵

IPC: A23L25/10 ,  A23L19/00 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明提供了一种低致敏风味花生酱的制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供花生酱的制作方法通过添加橙皮粉、蔓越莓粉、绿茶粉和红枸杞等富含多酚的天然植物原料，使其与花生中的致敏性蛋白结合，有效降低了花生致敏蛋白引发致敏反应的可能性，同时改善了花生酱的风味，实现低致敏风味花生酱产品的制备，在花生酱行业有很大的发展前景。

公开(公告)号：CN118901865A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411219053.2

申请日：2024-09-02

Applicant: 南昌大学

Inventor： 高宽 ,  吴志华 ,  周文龙 ,  耿勤 ,  杨安树 ,  佟平 ,  李欣 ,  陈红兵

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/34 ,  A23J1/14

Abstract: 本发明提供了一种低致敏花生蛋白粉的制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的制作方法通过间歇超声处理协助外源添加CaCl2以促进花生发芽，并用利用蛋白酶酶解花生中的过敏性蛋白，此制作方法制备出的低致敏花生蛋白粉在保证花生蛋白提取率的同时又降低了花生过敏蛋白的致敏性。