一种发酵型梅花蛹虫草酒的制备工艺及抗氧化效果

    公开(公告)号:CN117660132A

    公开(公告)日:2024-03-08

    申请号:CN202311617040.6

    申请日:2023-11-29

    Applicant: 南京大学

    Abstract: 本发明公开了一种发酵型梅花蛹虫草酒的制备工艺及抗氧化效果,包括以下步骤(1)梅花蛹虫草混合汁的制备;(2)接入酵母菌,再加入白砂糖提供外源碳源,于25℃下进行主发酵;(3)主发酵结束后将酒液与酒渣过滤分离,于密闭环境下进行后发酵;(4)澄清装罐;(5)抗氧化性测定,其总黄酮含量0.42‑0.47mg/mL,ABTS+自由基清除率59.26%‑80.99%,超氧阴离子清除率96.20‑99.60%,本发明的梅花蛹虫草发酵酒馥郁清香,色泽红亮,含有梅花和蛹虫草的双重活性成分,具有较强的抗氧化性质和较高的药用价值,对人体健康有益,市场潜力大。

    一种青梅蛹虫草发酵酒的制备方法及抗氧化效果

    公开(公告)号:CN117551525A

    公开(公告)日:2024-02-13

    申请号:CN202310677919.3

    申请日:2023-06-08

    Applicant: 南京大学

    Abstract: 本发明涉及果酒制备领域,提供了一种青梅蛹虫草发酵酒的制备方法及抗氧化效果。包括以下步骤:步骤(1),青梅蛹虫草预处理;步骤(2),制作青梅蛹虫草混合液;步骤(3),主发酵;步骤(4),后发酵;步骤(5),成品;步骤(6),青梅蛹虫草酒抗氧化能力效果,本发明提供一种青梅蛹虫草酒的制备工艺及抗氧化效果,选取优质青梅和蛹虫草预处理,破碎打浆按比例制作青梅蛹虫草混合液,加入酵母菌和白砂糖主发酵,过滤分离进行后发酵,结束后灌装杀菌,得到成品测定抗氧化性效果,所得青梅蛹虫草酒具有强抗氧化性,酒精度为14.6%、酒体呈琥珀色、澄清无沉淀、甘甜醇厚、黄酮含量0.23mg/mL、ABTS+·自由基清除率91.9%、Vc含量0.62mg/mL。

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