公开(公告)号：CN102038178B

公开(公告)日：2013-08-14

申请号：CN201110009104.5

申请日：2011-01-17

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  付瑾 ,  赵立艳 ,  安辛欣 ,  甘炳成 ,  辛志宏 ,  杨方美 ,  杨芹 ,  方勇 ,  马宁

IPC: A23L1/28 ,  A23L1/09

Abstract: 本发明涉及一种低亚硝酸盐含量毛木耳风味食品生产方法，属于食用菌加工技术领域。原料选取干毛木耳或鲜毛木耳，辅料选取生姜、干辣椒、八角、花椒。用于发酵的冷开水用量与原料量的比例为1∶1～3∶1，将占用水量6～10％的食盐，1～2％的白酒，1～5％的白糖直接倒入冷开水中搅匀。将1～3％的生姜，1～2％的干辣椒，0.03～0.05％的花椒，0.01～0.02％的八角用纱布包好，用作香料包。向汤汁中加入质量比0～0.05％的乳酸钙或氯化钙进行硬化。原辅料入坛，随即注入汤汁淹没原料并加入适量陈泡菜水，并在水槽中加注水封口，发酵8～10天。该方法生产出的毛木耳风味食品清脆爽口，能促进食欲、开胃理气，降低胆固醇，经检测，各项指标均符合我国国家或行业限量标准，且具有较低的亚硝酸盐含量。

公开(公告)号：CN102038178A

公开(公告)日：2011-05-04

申请号：CN201110009104.5

申请日：2011-01-17

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  付瑾 ,  赵立艳 ,  安辛欣 ,  甘炳成 ,  辛志宏 ,  杨方美 ,  杨芹 ,  方勇 ,  马宁

IPC: A23L1/28 ,  A23L1/09

Abstract: 本发明涉及一种低亚硝酸盐含量毛木耳风味食品生产方法，属于食用菌加工技术领域。原料选取干毛木耳或鲜毛木耳，辅料选取生姜、干辣椒、八角、花椒。用于发酵的冷开水用量与原料量的比例为1∶1～3∶1，将占用水量6～10％的食盐，1～2％的白酒，1～5％的白糖直接倒入冷开水中搅匀。将1～3％的生姜，1～2％的干辣椒，0.03～0.05％的花椒，0.01～0.02％的八角用纱布包好，用作香料包。向汤汁中加入质量比0～0.05％的乳酸钙或氯化钙进行硬化。原辅料入坛，随即注入汤汁淹没原料并加入适量陈泡菜水，并在水槽中加注水封口，发酵8～10天。该方法生产出的毛木耳风味食品清脆爽口，能促进食欲、开胃理气，降低胆固醇，经检测，各项指标均符合我国国家或行业限量标准，且具有较低的亚硝酸盐含量。

公开(公告)号：CN102406161B

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：CN201110383435.5

申请日：2011-11-28

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  谌盛敏 ,  裴斐 ,  刘宇 ,  甘炳成 ,  苏开美 ,  任鹏飞 ,  卞梦瑶 ,  闫晓明 ,  程江华 ,  安辛欣 ,  赵立艳 ,  杨方美 ,  方勇 ,  马宁 ,  杨文建 ,  辛志宏

IPC: A23L1/28

Abstract: 一种真空低温脱水技术生产即食草菇脆片的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食草菇脆片生产的主要过程为：将新鲜草菇进行常规拣选、清洗、切分、烫漂、非硫护色、超声辅助浸渍、海藻酸钠涂膜等预处理后，进行热风与真空油炸联合脱水、离心脱油、调味、包装。本发明采用了非硫护色、超声波辅助浸渍、海藻酸钠涂膜以及热风干燥与真空油炸联合脱水的新工艺，在改善产品感官品质、提高浸渍效率的同时，显著降低了产品含油率。该工艺不需经过传统油炸果蔬脆片过程中必要的冷冻处理，这使得加工时间大大减少，有效缩短了产品的生产周期。经该工艺获得的产品具有膨化率高、含油率低、感官品质好等特点，为草菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。