公开(公告)号：CN111011818A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911254934.7

申请日：2019-12-10

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  高娟 ,  杜佳馨 ,  杨倩 ,  吴限 ,  王兴斌 ,  赵立艳 ,  方东路 ,  汤静 ,  安辛欣 ,  杨方美 ,  郑惠华

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/60 ,  A23L29/00 ,  A23L31/00

Abstract: 本发明公开了一种羊肚菌调味基料，它是以干制羊肚菌或加工副产物为原料，经粉碎过筛、加水匀浆，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行双酶协同水解，离心、过滤得羊肚菌酶解液，羊肚菌酶解液加入还原糖和氨基酸进行美拉德反应后加入辅料和增稠体系复配制得的。本发明采用双酶协同水解技术提取羊肚菌鲜味物质，避免了传统风味提取技术提取时间长、提取率低的弊端；采用美拉德热反应技术，增香、提鲜的同时达到脱苦目的，制得的羊肚菌调味基料呈味物质含量高，作为天然植物性来源与食用盐等进行复配制成羊肚菌调味品、羊肚菌调味酱等调味品，不仅具有蘑菇香味、肉香以及天然的鲜味及咸味，且产品质地细腻，耐储存，极大的提高羊肚菌的利用率和附加值。

公开(公告)号：CN116918960A

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202310873162.5

申请日：2023-07-17

Applicant: 江苏省沿海开发投资有限公司 ,  南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  周勇胜 ,  李沈 ,  胡亚东 ,  杜佳馨 ,  周兴虎

IPC: A23L27/21 ,  A23L17/40 ,  A23L17/00 ,  A23L31/00 ,  A23L27/22 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种低盐南极磷虾‑海鲜菇复合调味汁及其制备方法，包括：(1)南极磷虾酶解液的制备；(2)海鲜菇酶解液的制备；(3)美拉德调味基料的制备：将两种酶解液复配，添加D‑木糖与L‑谷氨酸进行美拉德反应，得到低盐南极磷虾‑海鲜菇复合调味汁。本发明采用恒温干燥预处理，再利用生物酶解技术、超滤技术提取南极磷虾中的鲜味物质，在强化南极磷虾特征风味的同时，并进一步复配海鲜菇丰富产品风味，结合美拉德反应对酶解液进行增鲜增香，在提升产品风味品质同时降低调味品钠盐含量，得到风味柔和、口感丰富、低钠盐的南极磷虾‑海鲜菇复合调味汁，实现了南极磷虾的高值化利用，丰富了海鲜调味品市场。

公开(公告)号：CN116626184A

公开(公告)日：2023-08-22

申请号：CN202310449461.6

申请日：2023-04-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  杜佳馨 ,  韦佳宜

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/16 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86 ,  G01N27/622

Abstract: 本发明公开了一种基于GC‑IMS技术结合电子鼻鉴别香菇品种的方法，包括以下步骤：步骤一，将新鲜香菇进行破碎处理，得待测样，称取的待测样放置于顶空瓶中；步骤二，采用顶空进样法使用电子鼻测量不同品种香菇的风味响应值；步骤三，使用气相色谱‑离子迁移谱测量挥发性风味物质；步骤四，结合两者分析成果，基于挥发性物质的指纹图谱对不同品种香菇进行评定分析。本发明具有快速灵敏、操作简单，分析结果稳定、无需任何特殊的样品前处理等优点，同时克服了传统人工品评时表现出的受主观影响和重复性差的问题，可以实现对不同品种香菇的挥发性风味成分的阐述和分析，是对香菇品种鉴别的有效手段。