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公开(公告)号：CN119679100A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411891254.7
申请日：2024-12-20
Applicant: 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心 , 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明涉及一种猪肉糜脯鲜味呈味料及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。本发明的猪肉糜脯鲜味呈味料包括如下质量份数的组分：猪肝酶解‑生香产物14～24份、肉筋膜酶解‑生香产物4～9份、植物提取物0.1～0.3份、鱼泥发酵物4～7份。本发明的猪肉糜脯鲜味呈味料能够显著降低猪肉糜脯中植物蛋白带来的豆腥味以及脂质氧化产生的油哈味，抑制猪肉糜脯表面杂菌生长，防止猪肉糜脯腐败和氧化变质，从而提高猪肉糜脯的感官品质、存放时间和货架稳定性，该呈味料具有呈味能力强、安全性高、营养丰富的优点。
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公开(公告)号：CN119547876A
公开(公告)日：2025-03-04
申请号：CN202411808639.2
申请日：2024-12-10
Applicant: 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心 , 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L27/21 , A23L27/20 , A23L27/00 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23L27/60 , A23L13/40
Abstract: 本发明提供了一种即热型畜禽肉预制菜专用调味品及其制备方法和应用，属于调味品加工技术领域。本发明的即热型畜禽肉预制菜专用调味品，包括以下重量份的成分：蚕蛹蛋白肽15～50份、生香产物5～10份和包埋材料5～30份；所述生香产物由蚕蛹蛋白肽、虫草花酶解液和糖类进行美拉德反应制备而成；所述包埋材料包括超微发酵海菜粉、变性淀粉和环糊精，其质量比为2:3.6～6:6～9。本发明采用风味分步生香、缓释和补偿技术，以蚕蛹、虫草花等为原料制备得到调味品，其中蚕蛹蛋白肽能够使风味二次形成、减弱风味损失，生香产物能够增鲜、增香、减弱风味损失，包埋材料能够掩盖过熟味、降低风味劣变程度。
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公开(公告)号：CN119563835A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411809043.4
申请日：2024-12-10
Applicant: 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心 , 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明涉及一种潮式肉脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种潮式肉脯，包括以下质量份数的组分：猪肉80～120份、糖8～12份、鱼露3～8份、低反应程度的蚕蛹呈味基料0.2～2份、中反应程度的蚕蛹呈味基料0.1～1份、高反应程度的蚕蛹呈味基料0.05～0.5份、辅料3～5份。按照本发明制备得到的潮式肉脯，在传统潮式肉脯的基础上添加了蚕蛹呈味基料，在降低肉脯中还原糖含量的基础上，增加潮式肉脯香气和底味，使潮式肉脯风味更加饱满且保质期长。
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公开(公告)号：CN117547047A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311655666.6
申请日：2023-12-05
Applicant: 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心 , 广东海洋大学 , 广东海洋大学阳江研究院 , 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种劲道牛肉丸的制备装置及其使用方法，涉及牛肉丸制备技术领域，包括主体，所述主体的顶部设置有制备组件，所述制备组件包括油箱，所述油箱固定安装在主体的顶部，所述油箱的一侧固定安装有出油管，所述出油管的顶部固定安装有控制阀，所述油箱的内部固定安装有过滤板。本发明粉碎电机固定安装在粉碎箱的正面，粉碎转筒固定安装在粉碎电机的输出端，粉碎棒固定连接在粉碎转筒的外部，使用时粉碎电机能够带动粉碎转筒进行转动，粉碎转筒转动能够带动粉碎棒进行转动，进而能够将牛肉块进行粉碎，实现牛肉与调味料的混合，提高了原料混合时的便捷性，同时提高了工作人员的工作效率。
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公开(公告)号：CN111938107B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202010847875.0
申请日：2020-08-21
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 , 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种风味低糖食品及其制备方法。风味低糖食品的制备方法中，采用木聚糖酶、壳聚糖酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对带壳虾进行酶解，过滤，得到第一酶解产物；采用甘露聚糖酶、昆布多糖酶和碱性蛋白酶对燕麦、昆布和香菇进行酶解，过滤，得到第二酶解产物；然后将第一酶解产物、第二酶解产物、低聚半乳糖和三种益生菌进行混合接种，发酵，制得风味低糖食品。风味低糖食品的甜味来源于低聚半乳糖和带壳虾酶解及燕麦、昆布及香菇鲜酶解释放的甜味氨基酸，同时还含大量小分子肽和钙质等矿质元素，并且可以提供人体肠道的有益菌，也可作为肠道菌的代谢原料可改善肠道菌群，从而提高儿童免疫力，促进儿童生长发育。
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公开(公告)号：CN111938107A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010847875.0
申请日：2020-08-21
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种风味低糖食品及其制备方法。风味低糖食品的制备方法中，采用木聚糖酶、壳聚糖酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对带壳虾进行酶解，过滤，得到第一酶解产物；采用甘露聚糖酶、昆布多糖酶和碱性蛋白酶对燕麦、昆布和香菇进行酶解，过滤，得到第二酶解产物；然后将第一酶解产物、第二酶解产物、低聚半乳糖和三种益生菌进行混合接种，发酵，制得风味低糖食品。风味低糖食品的甜味来源于低聚半乳糖和带壳虾酶解及燕麦、昆布及香菇鲜酶解释放的甜味氨基酸，同时还含大量小分子肽和钙质等矿质元素，并且可以提供人体肠道的有益菌，也可作为肠道菌的代谢原料可改善肠道菌群，从而提高儿童免疫力，促进儿童生长发育。
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公开(公告)号：CN112189844A
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN202011102172.1
申请日：2020-10-15
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L33/00 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23L33/105 , A23L33/135 , A23L33/21 , A23L25/00 , A23L19/00 , A23L33/15
Abstract: 本发明公开了一种健康食品基料及其制备方法与应用。健康食品基料的制备方法中，采用α‑半乳糖苷酶和半纤维素酶对桑椹酸性多糖进行酶解，得到酶解产物；采用柠檬酸和乙醇的混合水溶液对发芽鹰嘴豆进行浸提，过滤，取滤液浓缩，得到发芽鹰嘴豆提取物；采用植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和肠膜明串珠菌对桑叶进行发酵，得到发酵产物；最后将酶解产物、发芽鹰嘴豆提取物、发酵产物、黑芝麻、核桃、红枣和低聚半乳糖进行混合，制得健康食品基料。该健康食品基料可以改善睡眠，同时可以改善人体肠道菌群结构，从而达到保护人体健康的目的。
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