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公开(公告)号：CN104664426B
公开(公告)日：2018-03-20
申请号：CN201510115668.5
申请日：2015-03-17
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明涉及一种卤牛肉的定量卤制方法，属于肉制品加工技术领域。本发明方法包括制备香辛料提取液、制备牛肉美拉德反应产物、腌制液制备、注射腌制、汆水、切分、添加牛肉美拉德反应产物、真空包装、高温高压熟化杀菌、冷却、及贮藏步骤。本发明所用设备为现有常规设备。本发明与现有卤制牛肉的加工技术相比，优点在于：不使用老卤，提高了酱卤牛肉制品的风味和质量稳定性，缩短了加工时间，成品率高，色泽好，保质期长，高温高压杀菌后常温保质期达6月以上，能实现规模化生产。
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公开(公告)号：CN101347144A
公开(公告)日：2009-01-21
申请号：CN200810058920.3
申请日：2008-09-12
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法，属于肉制品加工技术领域。方法步骤如下：a.将发酵结束后的成品卷蹄切成片状，真空包装，真空度－0.08～－0.1MPa；b.加热杀菌方式为低温杀菌或高温杀菌，其中：低温杀菌为将真空包装好的食品放入沸水中煮制，使中心温度达90－100℃保持30－40分钟，而后快速冷却至15℃以下，入冷库将温度降到0－4℃，食品在0－4℃温度下贮藏期为2个月；高温杀菌为将真空包装好的食品放入杀菌锅，在121℃温度及0.045MPa压力下杀菌32分钟，而后自然冷却至45℃以下，食品在25℃下贮藏期为6个月。本发明具有工艺简便，成品质量稳定，成品率、色泽和嫩度明显提高，常温保质期达6月，能实现常年规模化生产等优点。
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公开(公告)号：CN101658198A
公开(公告)日：2010-03-03
申请号：CN200910094962.7
申请日：2009-09-11
Applicant: 昆明高上高农业科技发展有限责任公司 , 云南农业大学
IPC: A23B4/16
Abstract: 本发明涉及一种冷却肉肉色的气调护色的方法，属于肉品加工技术领域。本发明包括切分、装袋抽真空、充气密封工序，其具体步骤为：a.将宰后经冷却成熟的肉切成片状或绞成肉粒，装入真空包装袋，在-0.08~-0.1MPa条件下抽真空；b.按比率充入CO 2 、N 2 、O 2 和CO密封，CO 2 、N 2 、O 2 和CO的组成比率为：50％CO 2 、25.7％~25.4％N 2 、24％O 2 和0.3％~0.6％CO；冷却肉在0~4℃下贮藏期不低于10天，肉色保质期不低于15天。本发明具有工艺简便，冷却肉色泽鲜红自然、色泽稳定，无脂肪氧化，肉无氧化异味，肉中骨不褐变，保质期长的优点。本发明方法加工的冷却肉在0-4℃温度下贮藏期为不低于10天，肉色保质期不低于15天。
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公开(公告)号：CN104886625A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510337873.6
申请日：2015-06-18
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种卤羊肉的定量卤制方法，属于肉制品加工技术领域。本发明方法包括原料肉切分、腌制液配制、注射腌制、焯水、添加调味粉、真空包装、加热杀菌、冷却步骤。本发明所用设备为现有常规设备。本发明与现有传统卤制羊肉的加工技术相比，优点在于：不使用老卤，每批次加工所用辅料都是定量的，产品质量很稳定，加工时间比传统卤制短，成品率高，色泽好，保质期长，高温高压杀菌后常温保质期达6月以上，能实现规模化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104256750A
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201410446679.7
申请日：2014-09-04
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L1/40
Abstract: 本发明涉及一种火腿浓缩汤料包，属于肉制品加工技术领域。本发明的火腿浓缩汤料包经由如下加工步骤得到：a.原料选择；b.切分；c.原料计量；d.熟化；e.斩拌；f.调味浓缩；g.包装杀菌。本发明的火腿浓缩汤料包，保质期为12个月。本发明的优点在于：产品呈固体或半固体状，颗粒大小均匀，颜色较好，且具有浓郁的火腿香味，风味独特、营养丰富、食用方便、能用于各式菜品的烹调，扩宽了火腿深加工产品的种类，满足众多口味群的需求。
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公开(公告)号：CN101347247A
公开(公告)日：2009-01-21
申请号：CN200810058921.8
申请日：2008-09-12
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵肉制品卷蹄的加工方法，属于肉制品加工技术领域。方法步骤如下：a.将100kg瘦肉切成小方块，分别加入食盐2－3kg，、磷酸盐0.2－0.4kg、发色剂6－11g、助色剂20－50g、香辛料0.2－0.5kg，在0－4℃温度下腌制12－24小时；其中：发色剂为硝酸钠或亚硝酸钠；助色剂为异抗坏血酸、异抗坏血酸钠或烟酰胺；香辛料为茴香、丁香、花椒、胡椒、草果、八角；b.在2－10℃温度下滚揉4－8小时；c.滚揉后的瘦肉填入猪脚皮袋并将口缝合、或填入摸具中摸压成形；d.在90－100℃温度下煮至中心温度达90℃，保持30－40分钟，冷却到0－8℃后与萝卜丝一起腌制发酵，腌制发酵完切分并真空包装；本发明具有工艺简便，成品质量稳定，成品率、色泽和嫩度明显提高，能实现常年规模化生产等优点。
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公开(公告)号：CN104664426A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201510115668.5
申请日：2015-03-17
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明涉及一种卤牛肉的定量卤制方法，属于肉制品加工技术领域。本发明方法包括制备香辛料提取液、制备牛肉美拉德反应产物、腌制液制备、注射腌制、汆水、切分、添加牛肉美拉德反应产物、真空包装、高温高压熟化杀菌、冷却、及贮藏步骤。本发明所用设备为现有常规设备。本发明与现有卤制牛肉的加工技术相比，优点在于：不使用老卤，提高了酱卤牛肉制品的风味和质量稳定性，缩短了加工时间，成品率高，色泽好，保质期长，高温高压杀菌后常温保质期达6月以上，能实现规模化生产。
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公开(公告)号：CN101347144B
公开(公告)日：2010-09-29
申请号：CN200810058920.3
申请日：2008-09-12
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法，属于肉制品加工技术领域。方法步骤如下：a.将发酵结束后的成品卷蹄切成片状，真空包装，真空度-0.08～-0.1Mpa；b.加热杀菌方式为低温杀菌或高温杀菌，其中：低温杀菌为将真空包装好的食品放入沸水中煮制，使中心温度达90-100℃保持30-40分钟，而后快速冷却至15℃以下，入冷库将温度降到0-4℃，食品在0-4℃温度下贮藏期为2个月；高温杀菌为将真空包装好的食品放入杀菌锅，在121℃温度及0.045Mpa压力下杀菌32分钟，而后自然冷却至45℃以下，食品在25℃下贮藏期为6个月。本发明具有工艺简便，成品质量稳定，成品率、色泽和嫩度明显提高，常温保质期达6月，能实现常年规模化生产等优点。
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公开(公告)号：CN212164756U
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202020897069.X
申请日：2020-05-25
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种具有除湿功能的腊肠风干箱，涉及腊肠加工技术领域。该具有除湿功能的腊肠风干箱，包括风干箱和储水箱，所述风干箱的一侧固定有支架，侧支架内部开设有滑槽，滑槽内滑动安装有滑块，侧支架远离风干箱的一侧固定安装有液压杆，滑块的一侧固定连接有升降块，升降块延伸至支架的外部，液压杆的自由端与升降块的底部固定连接设置，风干箱的上方设置有盖板，风干箱的顶部开设有与盖板相匹配的开口，盖板的顶部固定安装有电机，盖板的底部转动安装有转动板。本实用新型结构简单，操作方便，风干效果好，能够对风干产生的空气进行净化，有利于提高对工作人员的健康安全保障。
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