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公开(公告)号：CN104886625A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510337873.6
申请日：2015-06-18
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种卤羊肉的定量卤制方法，属于肉制品加工技术领域。本发明方法包括原料肉切分、腌制液配制、注射腌制、焯水、添加调味粉、真空包装、加热杀菌、冷却步骤。本发明所用设备为现有常规设备。本发明与现有传统卤制羊肉的加工技术相比，优点在于：不使用老卤，每批次加工所用辅料都是定量的，产品质量很稳定，加工时间比传统卤制短，成品率高，色泽好，保质期长，高温高压杀菌后常温保质期达6月以上，能实现规模化生产。
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公开(公告)号：CN104664426A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201510115668.5
申请日：2015-03-17
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明涉及一种卤牛肉的定量卤制方法，属于肉制品加工技术领域。本发明方法包括制备香辛料提取液、制备牛肉美拉德反应产物、腌制液制备、注射腌制、汆水、切分、添加牛肉美拉德反应产物、真空包装、高温高压熟化杀菌、冷却、及贮藏步骤。本发明所用设备为现有常规设备。本发明与现有卤制牛肉的加工技术相比，优点在于：不使用老卤，提高了酱卤牛肉制品的风味和质量稳定性，缩短了加工时间，成品率高，色泽好，保质期长，高温高压杀菌后常温保质期达6月以上，能实现规模化生产。
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公开(公告)号：CN104664426B
公开(公告)日：2018-03-20
申请号：CN201510115668.5
申请日：2015-03-17
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明涉及一种卤牛肉的定量卤制方法，属于肉制品加工技术领域。本发明方法包括制备香辛料提取液、制备牛肉美拉德反应产物、腌制液制备、注射腌制、汆水、切分、添加牛肉美拉德反应产物、真空包装、高温高压熟化杀菌、冷却、及贮藏步骤。本发明所用设备为现有常规设备。本发明与现有卤制牛肉的加工技术相比，优点在于：不使用老卤，提高了酱卤牛肉制品的风味和质量稳定性，缩短了加工时间，成品率高，色泽好，保质期长，高温高压杀菌后常温保质期达6月以上，能实现规模化生产。
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