公开(公告)号：CN111149883A

公开(公告)日：2020-05-15

申请号：CN202010091958.1

申请日：2020-02-14

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 高峻 ,  周文浩 ,  丁海琴 ,  刘颖 ,  周新孝 ,  黄申逵 ,  陈省忠 ,  李继传 ,  石海华 ,  周斌星 ,  方崇业 ,  周增志 ,  陈立佼 ,  吕才有 ,  何奇川 ,  张学军 ,  程云德

IPC: A23F3/08 ,  A23F3/06 ,  A23F3/12

Abstract: 本申请提供一种工夫红茶动态发酵方法，包括以下步骤：茶树鲜叶采摘；萎凋：将茶树鲜叶放入萎凋槽内进行萎凋处理至适度；揉捻：将萎凋适度的在萎凋叶放入揉捻机进行揉捻，以揉捻叶组织破损率达到80％为宜；解块筛分：将揉捻叶放置解块筛分机上进行解块筛分，没有揉捻成条的揉捻叶继续揉捻，揉捻成条的部分进行动态发酵；动态发酵：将揉捻成条的揉捻叶放入横置的、用透气棉布制作而成的近圆筒形发酵筒内使发酵筒持续滚动以进行动态发酵；干燥：将发酵适度的发酵叶用茶叶烘干机分两次进行烘干处理；装箱：将烘干的工夫红茶装箱保存。本发明采用动态发酵不仅可以达到均匀变化的效果，而且还可以在一定程度上加快红茶发酵的进程，提高生产效率。