公开(公告)号：CN117837742B

公开(公告)日：2024-06-14

申请号：CN202410034857.9

申请日：2024-01-10

Applicant: 中国海洋大学 ,  中国海洋大学三亚海洋研究院

Inventor： 陈泽凡 ,  赵元晖 ,  刘鑫雨 ,  王伟 ,  李子妍 ,  吴双 ,  于靖 ,  梁青平 ,  杨铸钰 ,  郑耀文 ,  翟明斌 ,  许贺 ,  周铭哲 ,  唐瑜良 ,  吴航

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L27/24 ,  A23L33/105 ,  C12G3/055 ,  C12G3/02

Abstract: 本发明提供一种采用沉香提取物和肉丁制作调味酱的方法，涉及食品技术领域。本发明的调味酱包括以下质量份配比的原料组分：食用油800份、肉丁500份、大蒜150份、葱100份、食用盐30份、白砂糖25份、生抽20份、沉香叶萃取精华液10份、沉香风味白酒50份和沉香粉2.5份；所用沉香叶萃取精华液是将沉香叶采用双螺杆挤压后进行蒸汽瞬时爆破萃取得到，所用沉香风味白酒是沉香于白酒中浸泡得到。本发明通过沉香提取物的添加极大程度的提高了酱料沉香风味的浓郁度；本发明的风味酱口味好，营养丰富，具有重要的经济价值。

公开(公告)号：CN117837742A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202410034857.9

申请日：2024-01-10

Applicant: 中国海洋大学 ,  中国海洋大学三亚海洋研究院

Inventor： 陈泽凡 ,  赵元晖 ,  刘鑫雨 ,  王伟 ,  李子妍 ,  吴双 ,  于靖 ,  梁青平 ,  杨铸钰 ,  郑耀文 ,  翟明斌 ,  许贺 ,  周铭哲 ,  唐瑜良 ,  吴航

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L27/24 ,  A23L33/105 ,  C12G3/055 ,  C12G3/02

Abstract: 本发明提供一种采用沉香提取物和肉丁制作调味酱的方法，涉及食品技术领域。本发明的调味酱包括以下质量份配比的原料组分：食用油800份、肉丁500份、大蒜150份、葱100份、食用盐30份、白砂糖25份、生抽20份、沉香叶萃取精华液10份、沉香风味白酒50份和沉香粉2.5份；所用沉香叶萃取精华液是将沉香叶采用双螺杆挤压后进行蒸汽瞬时爆破萃取得到，所用沉香风味白酒是沉香于白酒中浸泡得到。本发明通过沉香提取物的添加极大程度的提高了酱料沉香风味的浓郁度；本发明的风味酱口味好，营养丰富，具有重要的经济价值。

公开(公告)号：CN119745021A

公开(公告)日：2025-04-04

申请号：CN202411819256.5

申请日：2024-12-11

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 徐新星 ,  唐晓琪 ,  陈泽凡 ,  刘鑫雨 ,  芦祥志 ,  杨铸钰 ,  赵元晖 ,  陈成花 ,  卢晓明 ,  王伟 ,  景英欢 ,  李子妍

IPC: A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L29/00 ,  A23B4/048

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，公开了一种基于复合蔬菜汁乳液发酵制烟熏星鳗鱼干的方法，包括以下步骤：将白菜和海发菜打浆后，与星鳗鱼头油混合，乳化，得复合蔬菜汁乳液；将星鳗鱼浸没于复合蔬菜汁乳液中，进行无氧发酵，得发酵鱼体；对发酵鱼体进行腌制、干制和烟熏，得烟熏星鳗鱼干。采用本发明的方法，能够减小长时间烟熏带来的负面影响，使星鳗鱼肉在长时间烟熏后，仍能保持其自身鲜美的口感和纯正的鱼香，且肉质紧实有嚼劲，未出现偏硬或柴涩的情况，同时还具有薯香浓郁的特点，烟熏味适中，酸味、涩味和泥土味较淡。