公开(公告)号：CN114468245A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202111609767.0

申请日：2021-12-27

Applicant: 中国水产科学研究院东海水产研究所

Inventor： 郭全友 ,  蔡丽君 ,  郑尧 ,  王海华 ,  付辉云 ,  杨絮

IPC: A23L17/00 ,  A23L27/00 ,  A23L5/10 ,  A23B4/005 ,  A23B4/01

Abstract: 本发明公开了一种低含油率即食油炸泥鳅制品的制作方法，包括以下步骤：泥鳅预处理、腌制除腥、联合干燥、油炸增香、调味平衡、真空包装、联合杀菌和水浴速冷等步骤。本发明通过改变不同煎炸油品种和油炸温度，降低含油率，减少即食泥鳅的油脂氧化，改善风味。采用水浴和红外线联合低温杀菌，使产品具有风味柔和、品质损伤小等特点，最大限度降低成本、保持产品品质和原有风味，延长保质期，实现产品常温流通和贮藏。

公开(公告)号：CN113508890A

公开(公告)日：2021-10-19

申请号：CN202110318716.6

申请日：2021-03-25

Applicant: 中国水产科学研究院东海水产研究所

Inventor： 郭全友 ,  马东林 ,  蔡丽君 ,  杨絮 ,  冯广朋 ,  姜朝军

IPC: A23L17/00 ,  A23B4/01 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种即食休闲大鲵制品的加工方法，包括鱼预处理、预腌除腥、腌制入味、加热熟制、阶段干燥、真空包装、低温杀菌和冰水速冷，获得所述即食休闲大鲵制品。本发明选取微波和红外线联合杀菌，使产品具有风味柔和、杀菌强度低、品质损伤小等特点，最大限度保持产品品质和原有风味，实现产品常温流通和贮藏。

公开(公告)号：CN111436580A

公开(公告)日：2020-07-24

申请号：CN202010311731.3

申请日：2020-04-20

Applicant: 中国水产科学研究院东海水产研究所

Inventor： 郭全友 ,  马东林 ,  张秀洁 ,  杨絮 ,  姜朝军 ,  蔡丽君

IPC: A23L17/10 ,  A23L17/00 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L5/20 ,  A23B4/20 ,  A23B4/22 ,  A22C25/02 ,  A22C25/14

Abstract: 本发明公开了一种香糟风味大鲵制品的加工工艺，包括：鱼预处理、预腌除腥、卤水制备、配调味汁、腌制发酵和真空包装等步骤。本发明选取天然配料制作的调味汁，协同香糟发酵作用，即克服了香糟自身具有涩味等缺点，同时香糟具有低酸和含乙醇的特点，有效抑制腐败菌的繁殖，使制品具有风味柔和、回味悠长、营养美味和老少皆宜等特征，又提高了产品的安全性和营养品质。