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发明公开
一种低含油率即食油炸泥鳅制品的制作方法审中-实审

公开(公告)号：CN114468245A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202111609767.0

申请日：2021-12-27

Applicant: 中国水产科学研究院东海水产研究所

Inventor： 郭全友 , 蔡丽君 , 郑尧 , 王海华 , 付辉云 , 杨絮

IPC: A23L17/00 , A23L27/00 , A23L5/10 , A23B4/005 , A23B4/01

Abstract: 本发明公开了一种低含油率即食油炸泥鳅制品的制作方法，包括以下步骤：泥鳅预处理、腌制除腥、联合干燥、油炸增香、调味平衡、真空包装、联合杀菌和水浴速冷等步骤。本发明通过改变不同煎炸油品种和油炸温度，降低含油率，减少即食泥鳅的油脂氧化，改善风味。采用水浴和红外线联合低温杀菌，使产品具有风味柔和、品质损伤小等特点，最大限度降低成本、保持产品品质和原有风味，延长保质期，实现产品常温流通和贮藏。

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