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发明公开
一种大豆蛋白-藻蓝蛋白双蛋白油凝胶型植物基奶酪的制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN119344378A

公开(公告)日：2025-01-24

申请号：CN202411591942.1

申请日：2024-11-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 佟晓红 , 谭博阳 , 王哲 , 关韶芬 , 万丽妍 , 田振 , 王嘉乐 , 乔文妍

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白油凝胶型植物基奶酪的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白制备；（2）双蛋白溶液超声制备；（3）植物基奶酪原料复配；（4）复合液搅拌均质；（5）加热冷却成型。本发明的凝胶型植物基奶酪采用两种植物蛋白复配方式，综合了两种蛋白的营养优势，能够起到奶酪替代品的作用，且绿色安全，天然健康，降低由于动物脂肪等导致的高血压、高血脂、糖尿病等病症的发生风险，促进植物基食品的开发和应用。

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