公开(公告)号：CN113100294A

公开(公告)日：2021-07-13

申请号：CN202110532054.2

申请日：2021-05-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 严仁 ,  朱培渤 ,  庄彬

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/137

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白益生元酸奶的制备方法，属于乳制品发酵技术领域。其特征在于以鲜牛乳为原料，添加酪蛋白酸钠、菊粉、白砂糖和发酵剂，经过水化、均质、杀菌、冷却、发酵等加工技术制成。本发明以酪蛋白酸钠增强酸奶凝胶结构，抑制乳清析出，取代增稠剂在酸奶中的应用，解决传统酸奶糊口的问题；利用菊粉的水合作用，改善高蛋白酸奶的凝胶结构，赋予酸奶奶油般顺滑的质地，提升产品口感与营养价值。本发明打造的是一款“天然健康，营养丰富，口感清爽，形式新颖”的高蛋白益生元酸奶。

公开(公告)号：CN114752455A

公开(公告)日：2022-07-15

申请号：CN202210403618.7

申请日：2022-04-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王雯萱 ,  刘馨屿 ,  陈宇 ,  庄彬 ,  任萌 ,  陈倩 ,  王蕴潼 ,  李琳

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/026

Abstract: 本发明公开了一种功能型低咖啡碱青梅冷萃茶酒的制备方法，属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)竹叶青茶汤的制备，并确定低温冷萃的最适温度和时间(2)青梅果汁的制备，并确定酶解果胶的最适温度和时间(3)确定茶酒控温发酵的最适温度及轻发酵的最佳时间(4)确定超临界CO2萃取茶酒中咖啡碱的最适温度和压力值。本发明主要是明确了借助超临界CO2萃取法制备低咖啡碱青梅冷萃茶酒的工艺，并且确定了脱除咖啡碱的最佳条件，在此工艺下制备的产品呈琥珀色，澄清透亮，果香、茶香、酒香相协调，酒体醇厚丰满，酸甜适宜。