公开(公告)号：CN119791285A

公开(公告)日：2025-04-11

申请号：CN202510015567.4

申请日：2025-01-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 时佳 ,  刘伟玲 ,  张茹琦 ,  安坤铖 ,  李靖雯

IPC: A23L33/125 ,  A23L33/19 ,  A61K38/17 ,  A61K47/61 ,  A61P39/06 ,  A61K9/00 ,  A61K9/107 ,  A61K31/715 ,  A61K47/55 ,  C12P21/06 ,  C07K1/107

Abstract: 一种山药多糖‑乳清蛋白美拉德反应物及其制备方法和应用，属于蛋白加工技术领域。本发明为解决现有技术中存在利用美拉德改性技术同时提高反应物乳化性和抗氧化活性、作为乳化剂应用在O/W乳状液体的技术空白，提供了一种山药多糖‑乳清蛋白美拉德反应物，具有较高的DPPH、ABTS自由基、羟基自由基清除率和还原力，提高了乳化特性，以及提高了乳清蛋白溶解性和起泡性。本发明提供的山药多糖‑乳清蛋白美拉德反应物可应用于食品领域和医药领域，制备高效稳定的口服新型乳化剂，提高了山药多糖和乳清蛋白的利用率。

公开(公告)号：CN119769721A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202510015566.X

申请日：2025-01-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 时佳 ,  岳莹莹 ,  安坤铖 ,  肖富磊 ,  王伟

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 一种酶交联乳清蛋白‑槲皮素复合物及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有技术中存在乳清蛋白改性技术效果较差的技术问题，提供了一种酶交联乳清蛋白‑槲皮素复合物的制备方法，通过超声处理、酶法交联与多酚结合三种不同的改性手段协同对乳清蛋白进行改性；先将超声处理和酶法交联协同作用，促进了槲皮素与蛋白质的共价相互作用结合，提高了对于乳清蛋白的改性效果；本发明提供的酶交联乳清蛋白‑槲皮素复合物，具有较强的溶解性、乳化稳定性、抗氧化性、均一性和稳定性，可应用于食品加工领域。

公开(公告)号：CN119679137A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202411889942.X

申请日：2024-12-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 时佳 ,  赵聪 ,  安坤铖 ,  张茹琦 ,  史佳琪

IPC: A23L29/275 ,  A23L29/281 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种酶交联鱼明胶‑壳寡糖复合微凝胶及其制备和应用，属于食品加工技术领域。不同比例鱼明胶与壳寡糖结合后，再通过与不同比例的谷氨酰胺转氨酶进行酶法交联，得到的最佳糖化、酶交联比例下的复合微凝胶的均一性、稳定性大大提升，有效提高了鱼明胶的功能特性，促进明胶微凝胶的研发和稳定乳液应用。