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公开(公告)号：CN119679137A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411889942.X
申请日：2024-12-20
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/275 , A23L29/281 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种酶交联鱼明胶‑壳寡糖复合微凝胶及其制备和应用，属于食品加工技术领域。不同比例鱼明胶与壳寡糖结合后，再通过与不同比例的谷氨酰胺转氨酶进行酶法交联，得到的最佳糖化、酶交联比例下的复合微凝胶的均一性、稳定性大大提升，有效提高了鱼明胶的功能特性，促进明胶微凝胶的研发和稳定乳液应用。
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