公开(公告)号：CN119791285A

公开(公告)日：2025-04-11

申请号：CN202510015567.4

申请日：2025-01-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 时佳 ,  刘伟玲 ,  张茹琦 ,  安坤铖 ,  李靖雯

IPC: A23L33/125 ,  A23L33/19 ,  A61K38/17 ,  A61K47/61 ,  A61P39/06 ,  A61K9/00 ,  A61K9/107 ,  A61K31/715 ,  A61K47/55 ,  C12P21/06 ,  C07K1/107

Abstract: 一种山药多糖‑乳清蛋白美拉德反应物及其制备方法和应用，属于蛋白加工技术领域。本发明为解决现有技术中存在利用美拉德改性技术同时提高反应物乳化性和抗氧化活性、作为乳化剂应用在O/W乳状液体的技术空白，提供了一种山药多糖‑乳清蛋白美拉德反应物，具有较高的DPPH、ABTS自由基、羟基自由基清除率和还原力，提高了乳化特性，以及提高了乳清蛋白溶解性和起泡性。本发明提供的山药多糖‑乳清蛋白美拉德反应物可应用于食品领域和医药领域，制备高效稳定的口服新型乳化剂，提高了山药多糖和乳清蛋白的利用率。