公开(公告)号：CN116686875A

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202310867122.X

申请日：2023-07-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李佳楠 ,  姜智模 ,  胡家齐 ,  王欢 ,  王冠一 ,  赵振鑫

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/093

Abstract: 发明名称一种双蛋白奶酪酱及其制备方法摘要本发明公开了乳品加工技术领域一种双蛋白奶酪酱及其制备方法。该再制干酪原料包括：天然干酪，鹰嘴豆分离蛋白原料，微粒化乳清蛋白原料，调味辅料，营养辅料，稳定剂，乳化盐，纯净水。该制备方法所述的鹰嘴豆分离蛋白原料与微粒化乳清蛋白原料质量比为1：2‑2.5，该制备方法为：将除鹰嘴豆分离蛋白与微粒化乳清蛋白水化、搅拌得混合料，再加入干酪中待搅拌均匀且外观平滑后冷藏保存。本发明的双蛋白奶酪酱，其质构稳定、均匀，开辟了奶酪酱的新口味，将动物蛋白和植物蛋白相结合，充分发挥蛋白质的互补作用且提高了营养价值。

公开(公告)号：CN118086430A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410253854.4

申请日：2024-03-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李佳楠 ,  姜智模 ,  谭思雨 ,  刘秀英 ,  张倩倩 ,  谢雨珊 ,  黄锐

IPC: C12P21/00 ,  C07K1/14

Abstract: 本发明提供了一种通过褐藻多酚非共价复合提高大豆分离蛋白受控酶解物功能特性的方法，属于蛋白改性技术领域，该方法包含以下步骤：(1)大豆分离蛋白(SPI)的制备；(2)大豆分离蛋白水解物(HSPI)的制备及大豆蛋白水解物(HSPI)‑褐藻多酚(PT)非共价复合物样品的制备；(3)HSPI及与HSPI以不同褐藻多酚浓度非共价结合的HSPI‑PT复合物的功能特性的测定，包括对HSPI，HSPI‑PT样品的乳化特性、起泡特性、溶解度和抗氧化性的测定。本发明中使用褐藻多酚与大豆分离蛋白水解物非共价复合的方法可显著地提高大豆分离蛋白受控酶解物的功能特性，拓展了大豆分离蛋白与褐藻多酚在食品工业领域的应用范围，为功能性食品的开发起到了良好的指引作用。

公开(公告)号：CN116439314A

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202310384146.X

申请日：2023-04-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜智模 ,  李兰欣 ,  张雪晴 ,  苏睿涵 ,  王欢 ,  杜智敖 ,  侯宇谦 ,  崔轩恺

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/20

Abstract: 本发明公开了一种通过制备大豆‑藻蓝双蛋白提高蛋白质乳化特性的方法，是属于食品加工技术领域。其主要方法包括：将大豆蛋白与藻蓝蛋白混合配成蛋白质溶液并调节pH避光搅拌，离心后取上清液调节pH并再次离心，取沉淀加蒸馏水离心后水洗，向水洗后的沉淀中加入适量蒸馏水，搅拌溶解，调pH，冻干，最终得到共沉淀双蛋白样品粉末。本方法所得大豆‑藻蓝双蛋白在pH驱动下，蛋白质结构发生改变，两种蛋白质相互作用，功能特性产生变化，其乳化特性得到显著提高。通过共沉淀法得到的双蛋白具有较高的营养价值，极大程度地满足人们对于食品营养及保健功能方面的需求，同时对双蛋白产业新产品的开发提供新思路。