公开(公告)号：CN116439314A

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202310384146.X

申请日：2023-04-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜智模 ,  李兰欣 ,  张雪晴 ,  苏睿涵 ,  王欢 ,  杜智敖 ,  侯宇谦 ,  崔轩恺

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/20

Abstract: 本发明公开了一种通过制备大豆‑藻蓝双蛋白提高蛋白质乳化特性的方法，是属于食品加工技术领域。其主要方法包括：将大豆蛋白与藻蓝蛋白混合配成蛋白质溶液并调节pH避光搅拌，离心后取上清液调节pH并再次离心，取沉淀加蒸馏水离心后水洗，向水洗后的沉淀中加入适量蒸馏水，搅拌溶解，调pH，冻干，最终得到共沉淀双蛋白样品粉末。本方法所得大豆‑藻蓝双蛋白在pH驱动下，蛋白质结构发生改变，两种蛋白质相互作用，功能特性产生变化，其乳化特性得到显著提高。通过共沉淀法得到的双蛋白具有较高的营养价值，极大程度地满足人们对于食品营养及保健功能方面的需求，同时对双蛋白产业新产品的开发提供新思路。