公开(公告)号：CN113519779A

公开(公告)日：2021-10-22

申请号：CN202110658608.3

申请日：2021-06-15

Applicant: 上海大学

Inventor： 沈路一 ,  刘晨 ,  沈心一 ,  高海燕 ,  周敏舜 ,  曹丽如 ,  黄俊逸 ,  翁新楚

IPC: A23L7/20 ,  A23L7/10 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20 ,  A23L33/21 ,  A01G31/00

Abstract: 一种富含膳食纤维的发芽糙米的制备方法，包括：将糙米进行杀菌处理，恒定温度浸泡以活化米胚，之后以恒温恒定pH的发芽液培养，使糙米萌芽，将萌芽后的发芽糙米进行高温灭酶，热风干燥，自然风干，分袋真空包装即得高膳食纤维发芽糙米成品。本发明的方法，通过合理调整浸泡、萌芽与干燥三大步骤最佳的时间、温度与pH，无需高压处理，无需添加化学试剂，以活化糙米自身的酶来提高其中的膳食纤维含量，易于工业化生产。本发明所制备的高膳食纤维发芽糙米，可溶性膳食纤维含量提高了30％‑50％，不溶性膳食纤维含量提高了30％‑40％，总膳食纤维含量提高了30％‑50％。本发明所制备的高膳食纤维发芽糙米相较于糙米口感更柔软，气味芳香，与市售白米相近。