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公开(公告)号：CN117121933A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311118982.X
申请日：2023-08-31
Applicant: 上海交通大学四川研究院 , 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种可改善冷冻品质的富含膳食纤维面团及其制备方法，包括如下步骤：将谷物加工副产物加入汽爆缸，之后通入高温饱和蒸汽，在一定压力保持一定时间后泄压并回收物料；将汽爆原料干燥、粉碎后过筛，与小麦粉按一定比例混合得到回添粉；将回添粉加入与干酵母、白砂糖、谷朊粉、黄油、温水混合均匀、进行搅拌，揉混成型后醒发一段时间得到富含膳食纤维面团。本发明制备的富含膳食纤维面团能够有效降低冻融过程中的水分迁移，保持面筋蛋白结构，后续开发的面包等产品色泽柔和、纹理细致均匀、口感良好。
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公开(公告)号：CN114176154A
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202111437635.4
申请日：2021-11-30
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种高水分植物蛋白基素肉的制备方法，以植物蛋白为原料，采用双螺杆挤压机，通过引入不同价态盐溶液，基于盐离子与蛋白质的相互作用构建反应型高湿挤压技术，结合挤压温度、螺杆转速、喂料速度、水分含量、冷却模块温度等实验参数的控制，制备水分含量高、组织化度强的植物蛋白，以得到的高水分组织化植物蛋白为原料，经腌制、杀菌处理后得到植物蛋白基素肉产品。与市售低水分拉丝蛋白基第一代植物基素肉相比，本发明基于高水分挤压的植物蛋白为原料制备出质构与结构更似动物肉的新一代植物蛋白基素肉，不仅简化了生产工艺和产品配方，而且提高了产品的质构拟合度，实现了植物基素肉品质特性的创新提升。
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公开(公告)号：CN117180319A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311148029.X
申请日：2023-09-06
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种具有降糖降脂功能的小球藻油纳米脂质体及其制备方法，旨在延长小球藻油储藏稳定性的同时实现在肠道缓慢释放，提高在体内降糖降脂的生物活性。本发明主要以具有降脂功能的大豆卵磷脂与β‑谷甾醇为壁材，采用乙醇注入超声法对小球藻油进行包埋制备。本发明通过试验发现小球藻油纳米脂质体的储藏稳定性提高了；揭示了小球藻油纳米脂质体的释放机制，发现采用一级动力学方程拟合小球藻油释放的相关系数最高；经模拟胃肠道消化发现小球藻油纳米脂质体的生物利用率明显提高；同时还发现小球藻油的降糖降脂功能作用也显著增强。本发明实现了提供一种糖脂调控功能更强的功能性油脂载体及产品的开发与工业化生产应用的制备新技术。
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