公开(公告)号：CN114727637B

公开(公告)日：2024-07-26

申请号：CN202080079167.5

申请日：2020-11-18

Applicant: 三菱商事生命科学株式会社

Inventor： 北村进吾 ,  岸江奈绪子 ,  松山勇介

IPC: A23L29/269 ,  A23L5/00 ,  A23L13/60 ,  A23L35/00

Abstract: 本发明的课题在于提供一种将成形食品原料成形并加热处理而得到的成形食品，即使不必使用磷酸盐、蛋清，该成形食品的保水性和粘结性也优异。通过将含有成形食品加工用组合物和食品原材料的成形食品原料成形并加热而得到成形食品，所述成形食品加工用组合物含有凝胶多糖等热凝性β‑1,3‑葡聚糖和油脂的水分散液或者水溶胶。

公开(公告)号：CN114727637A

公开(公告)日：2022-07-08

申请号：CN202080079167.5

申请日：2020-11-18

Applicant: 三菱商事生命科学株式会社

Inventor： 北村进吾 ,  岸江奈绪子 ,  松山勇介

IPC: A23L29/269 ,  A23L5/00 ,  A23L13/60 ,  A23L35/00

Abstract: 本发明的课题在于提供一种将成形食品原料成形并加热处理而得到的成形食品，即使不必使用磷酸盐、蛋清，该成形食品的保水性和粘结性也优异。通过将含有成形食品加工用组合物和食品原材料的成形食品原料成形并加热而得到成形食品，所述成形食品加工用组合物含有凝胶多糖等热凝性β‑1,3‑葡聚糖和油脂的水分散液或者水溶胶。

公开(公告)号：CN117320563A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202280034888.3

申请日：2022-05-16

Applicant: 三菱商事生命科学株式会社

Inventor： 金平圭介 ,  岸江奈绪子 ,  大河原雏

IPC: A23L29/269

Abstract: 一种三维造型食品的制造方法，其特征在于，具有使凝胶多糖分散液成为热不可逆凝胶的工序，以及将该凝胶注射、叠层的工序。根据该三维造型食品的制造方法，能够得到注射时的操作性良好、并且从叠层时到叠层后形状保持性都较高、在成型后也具有耐热性、还能承受精密造型的三维造型食品。