公开(公告)号：CN114727637B

公开(公告)日：2024-07-26

申请号：CN202080079167.5

申请日：2020-11-18

Applicant: 三菱商事生命科学株式会社

Inventor： 北村进吾 ,  岸江奈绪子 ,  松山勇介

IPC: A23L29/269 ,  A23L5/00 ,  A23L13/60 ,  A23L35/00

Abstract: 本发明的课题在于提供一种将成形食品原料成形并加热处理而得到的成形食品，即使不必使用磷酸盐、蛋清，该成形食品的保水性和粘结性也优异。通过将含有成形食品加工用组合物和食品原材料的成形食品原料成形并加热而得到成形食品，所述成形食品加工用组合物含有凝胶多糖等热凝性β‑1,3‑葡聚糖和油脂的水分散液或者水溶胶。

公开(公告)号：CN114727637A

公开(公告)日：2022-07-08

申请号：CN202080079167.5

申请日：2020-11-18

Applicant: 三菱商事生命科学株式会社

Inventor： 北村进吾 ,  岸江奈绪子 ,  松山勇介

IPC: A23L29/269 ,  A23L5/00 ,  A23L13/60 ,  A23L35/00

Abstract: 本发明的课题在于提供一种将成形食品原料成形并加热处理而得到的成形食品，即使不必使用磷酸盐、蛋清，该成形食品的保水性和粘结性也优异。通过将含有成形食品加工用组合物和食品原材料的成形食品原料成形并加热而得到成形食品，所述成形食品加工用组合物含有凝胶多糖等热凝性β‑1,3‑葡聚糖和油脂的水分散液或者水溶胶。