公开(公告)号：CN111465324A

公开(公告)日：2020-07-28

申请号：CN201880070825.7

申请日：2018-11-01

Applicant: 三菱商事生命科学株式会社

Inventor： 宇佐美好美 ,  金平圭介

IPC: A21D2/18 ,  A21D8/04 ,  A21D10/00 ,  A21D13/44

Abstract: [课题]提供具有与使用一般的小麦粉的烘焙产品同等的口感、但是抑制了淀粉特有的粘滑性和老化、蛋白质含量非常低的烘焙产品样食品制造用面团、预混料、含有其的烘焙产品样食品及其制造方法。[解决手段]一种烘焙产品样低蛋白食品制造用面团，其含有3～47％的直链淀粉含量20％以上的生淀粉以及1～45％的乙酸淀粉或磷酸交联淀粉等经化学修饰的淀粉，进一步含有4～15％的DE25～40的糊精。

公开(公告)号：CN117320563A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202280034888.3

申请日：2022-05-16

Applicant: 三菱商事生命科学株式会社

Inventor： 金平圭介 ,  岸江奈绪子 ,  大河原雏

IPC: A23L29/269

Abstract: 一种三维造型食品的制造方法，其特征在于，具有使凝胶多糖分散液成为热不可逆凝胶的工序，以及将该凝胶注射、叠层的工序。根据该三维造型食品的制造方法，能够得到注射时的操作性良好、并且从叠层时到叠层后形状保持性都较高、在成型后也具有耐热性、还能承受精密造型的三维造型食品。