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公开(公告)号：CN116790691A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310896935.1
申请日：2023-07-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高效酶法制备魔芋葡甘露低聚糖的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述方法包括如下步骤：原料混合溶解、酶解、灭酶、乙醇沉淀、离心、干燥、研磨，得到魔芋葡甘露低聚糖产品。本发明通过往底物溶液中添加微量乙醇，从而在一定程度上抑制了魔芋精粉的溶胀速率，提高了酶法制备魔芋葡甘露低聚糖的效率，使底物浓度达到200g/L，得到了水解率高、抗氧化活性高、分子量相对均一的魔芋葡甘露低聚糖，符合健康饮食消费的需求，具有广阔的应用前景及巨大的经济效益；本发明的制备工艺简单，条件温和可控，无毒无害，安全卫生，解决了酶法制备魔芋葡甘露低聚糖底物浓度低的问题，生产效率高，有利于魔芋葡甘露低聚糖的工业化生产及应用。
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公开(公告)号：CN116746667A
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202310722348.0
申请日：2023-06-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富硒蛋粉的制备方法，以富硒鸡蛋为原料，采用喷雾干燥法制备蛋粉，并结合蒸汽爆破、亚临界萃取方法对蛋粉进行处理，得到具有高蛋白含量、低脂及良好分散性的富硒蛋粉。与未进行蒸汽爆破和亚临界萃取的方法相比，蛋粉的分散性有明显的增加，蛋黄粉和全蛋粉中的脂肪含量明显降低。本发明技术制备的富硒蛋粉天然安全，营养丰富，具有优异的调节免疫、抗氧化、抗骨质疏松、抗炎等生理活性，可作为食品原料或者配料应用到固体饮料、保健食品、功能食品等产品的开发。
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公开(公告)号：CN114747739B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202210445755.7
申请日：2022-04-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L33/125 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种快速高效制备改性蛋清粉的方法包括如下步骤：蛋清粉和低聚木糖粉经溶解过夜水合后，按照一定的质量比混合均匀，调节pH，再经离心去掉蛋清溶液中的不溶物质，收集的上清液通过真空冷冻干燥得到混合粉末，粉末在一定50‑70℃下快速干热反应30‑120min，低温冷藏即得到改性蛋清粉。本法制得的改性蛋清粉，其凝胶强度、乳化性能、抗氧化性都得到了明显的提升。本发明采用简便绿色安全的干热糖基化法，极大的缩短了反应时间、节省能耗、降低成本，显著改善了蛋清粉的性能，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
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公开(公告)号：CN114246326B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202111478384.4
申请日：2021-12-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改性蛋清蛋白的制备方法及其应用，属于蛋白质改性技术领域。本发明以蛋清蛋白粉为原料，通过添加水苏糖进行干热反应制备改性蛋清蛋白。再将改性蛋清蛋白酸热诱导处理后制备改性蛋清蛋白纳米颗粒，并用制成的改性蛋清蛋白或改性蛋清蛋白纳米颗粒制备O/W乳液。本发明的方法可以大大提高蛋清蛋白的乳化性，并且极大的缩短了干热接枝的时间，提高蛋清蛋白改性效率。采用本发明方法制备的O/W乳液的具有良好稳定性和包封率性能，具有用于包埋生物活性物质的食品或保健品的潜力。
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公开(公告)号：CN111718410B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202010503193.8
申请日：2020-06-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备卵黄免疫球蛋白的方法，属于食品技术领域。所述方法是先采用超声结合冷冻对蛋黄进行预处理，再结合絮凝剂和超滤浓缩进行纯化得到卵黄免疫球蛋白。本发明先对蛋黄进行超声处理，破坏卵黄球体结构，再对其进行冷冻处理，使得脂蛋白和油脂形成凝胶，这有利于水溶性部分与非水溶性部分实现快速分离，进一步采用低倍数的水进行稀释，使得免疫球蛋白溶解在水溶液中，再进行后续的纯化工序，该工艺具有处理量小、耗时短、杂质少、絮凝剂用量少、产物得率和纯度较高等优点，最终免疫球蛋白的得率为1.0％～4.0％，纯度为30％～70％；同时，大幅度降低后续纯化工序的负荷，提高膜的使用效率，适合工业化大规模生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113475619B
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202110790867.1
申请日：2021-07-13
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/04
Abstract: 本发明涉及一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明公开了一种低脂发酵蛋白干的制备方法：将蛋清液去除卵黏蛋白、树脂吸附脱除溶菌酶、除杂澄清、膜浓缩、乳酸菌发酵、热处理形成蛋白干。本发明在原料选择上选用新鲜全蛋清为原料，高蛋白零脂肪，满足了如健身爱好人、减肥者、“三高”等特殊人群的需求。本发明的制备工艺同时实现了蛋清溶菌酶和卵粘蛋白的高值化利用，所得低脂发酵蛋白干产品具有硬度高、弹性好、外观洁白光滑、风味好等优势。该发明拓宽了蛋清的应用领域，提高了蛋清的经济价值。低脂发酵蛋白干产品的低糖、低脂、高蛋白、富含乳酸菌发酵产物等特色顺应了当代健康食品理念。
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公开(公告)号：CN110699411B
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN201911080199.2
申请日：2019-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋壳膜多肽的制备方法，属于食品领域。本发明采用挤压膨化、稀碱及酶解的一种联合技术，即首先对蛋壳膜进行挤压膨化和稀碱预处理，再进行酶解，以期提高酶解效率，并避免使用离子液体、有机溶剂等有毒试剂，从而制备具有抗氧化性的壳膜多肽，且含有丰富的粘多糖，粘多糖的得率达到23.58mg/g蛋壳膜，总氮回收率达到78.09％。产物蛋壳膜多肽具有良好的抗氧化活性，分子量主要在1000Da以下，占89.54％。
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公开(公告)号：CN113475619A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110790867.1
申请日：2021-07-13
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/04
Abstract: 本发明涉及一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明公开了一种低脂发酵蛋白干的制备方法：将蛋清液去除卵黏蛋白、树脂吸附脱除溶菌酶、除杂澄清、膜浓缩、乳酸菌发酵、热处理形成蛋白干。本发明在原料选择上选用新鲜全蛋清为原料，高蛋白零脂肪，满足了如健身爱好人、减肥者、“三高”等特殊人群的需求。本发明的制备工艺同时实现了蛋清溶菌酶和卵粘蛋白的高值化利用，所得低脂发酵蛋白干产品具有硬度高、弹性好、外观洁白光滑、风味好等优势。该发明拓宽了蛋清的应用领域，提高了蛋清的经济价值。低脂发酵蛋白干产品的低糖、低脂、高蛋白、富含乳酸菌发酵产物等特色顺应了当代健康食品理念。
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公开(公告)号：CN109971538B
公开(公告)日：2020-11-06
申请号：CN201910305572.3
申请日：2019-04-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油的方法，属于食品技术领域。本发明以高DHA鸡蛋为原料，首先经过分离、稀释、低温自然沉降或离心处理，再进行酶解、低温喷雾干燥等步骤获得蛋黄粉，最后采取亚临界萃取技术获得蛋黄油。该方法无溶剂残留，蛋黄油提取效率为92～98％，萃取温度和压力温和，有利于保护蛋黄油中高价值成分。蛋黄油中DHA含量为9％～15％，卵磷脂含量为9％～15％，DHA为卵磷脂结合型DHA(卵磷脂含量为3％～20％)，胆固醇含量较低(8.3％～8.6％)，在医药和食品行业应用潜力巨大。副产物水溶性蛋白可作为提取高价值成分免疫球蛋白的原料；提取蛋黄油后的水解蛋黄粉，易于消化吸收，可作为食品原料应用于老年人低脂营养食品的开发。
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公开(公告)号：CN111718410A
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN202010503193.8
申请日：2020-06-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备卵黄免疫球蛋白的方法，属于食品技术领域。所述方法是先采用超声结合冷冻对蛋黄进行预处理，再结合絮凝剂和超滤浓缩进行纯化得到卵黄免疫球蛋白。本发明先对蛋黄进行超声处理，破坏卵黄球体结构，再对其进行冷冻处理，使得脂蛋白和油脂形成凝胶，这有利于水溶性部分与非水溶性部分实现快速分离，进一步采用低倍数的水进行稀释，使得免疫球蛋白溶解在水溶液中，再进行后续的纯化工序，该工艺具有处理量小、耗时短、杂质少、絮凝剂用量少、产物得率和纯度较高等优点，最终免疫球蛋白的得率为1.0％～4.0％，纯度为30％～70％；同时，大幅度降低后续纯化工序的负荷，提高膜的使用效率，适合工业化大规模生产。
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