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公开(公告)号：CN113186068B
公开(公告)日：2022-03-29
申请号：CN202110459630.5
申请日：2021-04-27
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/00
Abstract: 本发明公开了一种食醋的催陈方法，包括如下步骤：将不同时间生产的新醋分别进行晒醋陈酿；将短陈酿时间的食醋和长时间陈酿的食醋进行混合；混合后继续进行晒醋陈酿，得到催陈的食醋。本发明的催陈方法能够加快整个食醋的陈酿过程，缩短陈酿时间；食醋在陈酿过程中，会产生一些结构复杂的杂环类化合物或者是大分子化合物等。通过在短时间陈酿食醋中添加长时间陈酿食醋，这些杂环类化合物或大分子化合物等会起到催化剂等作用，加快混合后食醋的陈化过程，达到在较短时间内快速陈化的作用。
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公开(公告)号：CN113564014A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110913578.6
申请日：2021-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法。包括以下几个步骤：(1)麸皮预处理：将麸皮置于高速剪切机中剪切；将剪切后的麸皮置于汽爆罐中进行蒸汽爆破处理，得到麸皮预处理料；向麸皮预处理料中加入纤维素酶反应，反应40‑60min后终止反应，得到麸皮处理料；(2)混料：将步骤(1)中得到的麸皮预处理料和酒醪、稻糠按比例混合；(3)发酵：接醋酸发酵种子进行醋酸发酵；发酵结束后经后续工序制备得到食醋。本发明的方法能提高原料淀粉利用率至70‑82％，降低成本；能促进麸皮降解利用、缩短发酵周期4‑6天；能避免产品出现麸皮味，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN111676117A
公开(公告)日：2020-09-18
申请号：CN202010601158.X
申请日：2020-06-29
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种固定化发酵食醋的方法，所述方法包含以下步骤：(1)固定反应体系构建：在反应器中设有固定化支架，将固定化载体固定于所述固定化支架上；(2)菌种固定化与固定化发酵：向步骤(1)构建的所述固定反应体系中加入菌种种子液和酒液，菌种固定化与固定化发酵同时进行。该方法可增大菌种的吸附面积，提升发酵速率，减少发酵液流动阻力，有利于发酵过程中气液固三相接触；固定化和发酵同时进行，缩短发酵时间；固定化菌种可反复利用，提高了菌种利用率，提高了发酵底物的利用率。
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公开(公告)号：CN110819576A
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201911291967.9
申请日：2019-12-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12N1/20 , C12N9/26 , C12N9/34 , C12N9/44 , C12N9/42 , C12N9/50 , C12J1/04 , C12R1/225 , C12R1/07 , C12R1/02 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种二元复合发酵剂，包含复合菌剂I和复合菌剂II，本发明还公开了所述二元复合发酵剂在食醋酿造中的应用，其中复合菌剂I在醋酸发酵前加入，复合菌剂II在醋酸发酵阶段加入。本发明的二元复合发酵剂可用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋，发酵剂用量少、发酵效率快、出率高、品质稳定，可显著提高不挥发酸、氨基酸态氮、酯类等风味物质的含量，产品风味丰富、口感饱满柔和、香气突出。
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公开(公告)号：CN108913527A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810895284.3
申请日：2018-08-08
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种三白火龙果皮果醋的制备方法，将以白芍、白术、白茯苓以及甘草为主要原料制备而成的三白粉与火龙果皮一起经过前液后固的发酵方法制备成果醋，兼具三白汤以及火龙果皮双重营养功效，具有美白祛斑、润肤养颜、抗衰老、补气益血的功效，同时提升了口感，适合长期服用，省去三白汤煎煮费时的工序；发酵时固、液、气三相并存，有利于微生物的代谢作用和美拉德反应的进行，从而促进果醋的风味及营养物质的大量产生，不但使产品的口感更加柔和饱满，也进一步提升了果醋的营养价值；果皮糟的二次发酵，大大地提高了原料中的蛋白质的利用率，从而提高了成品果醋中氨基酸的含量，使产品的口感更鲜美。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107860767A
公开(公告)日：2018-03-30
申请号：CN201711066554.1
申请日：2017-11-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明为化学检测领域，具体涉及一种检测方法，更具体地是指一种香醋总酚检测方法。本发明设计得到5因素、4水平的16组试验，对其试验数据，运用R值分析得到关键因子对试验的影响程度，运用X值分析得到最佳试验组合条件。优化后的检测方法的回收率，检测方法的FC使用浓度，为常见方法的1/10或者1/20。
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公开(公告)号：CN107012065A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710412259.0
申请日：2017-06-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC classification number: C12J1/04 , A61K36/45 , A61K36/87 , A61K2300/00
Abstract: 本发明公开了一种富含花青素食醋的酿造方法，包括如下步骤：糯米浸泡及蒸煮、糯米熟料淋水冷却、制备蓝莓和葡萄果汁酶解液、糖化及酒精发酵、醋醅固态发酵、淋醋、煎醋及灌装。本发明在食醋发酵的过程中，添加了富含花青素的两种原料，在保留食醋原有保健功效的同时，强化了食醋的抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效，且葡萄的皮和籽得到了充分利用，变废为宝，最大程度地发挥了葡萄的营养和保健功能，减少浪费，使制备得到的产品含有丰富的花青素、有机酸、氨基酸、维生素等营养成分，食用方便、口感柔和，适合广大消费者，具有广阔的市场和发展前景。
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公开(公告)号：CN106010937A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610384244.3
申请日：2016-06-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/08
CPC classification number: C12J1/08
Abstract: 本发明公开了一种紫茶醋，其包含如下重量份数的组分：紫茶提取浓缩液140～250份、果葡糖浆10～35份、蜂蜜2～15份、柠檬酸3～8份、酿造食醋400～500份。本发明同时提出了上述紫茶醋的制备方法，包括紫茶提取液制备、调配、过滤和灭菌灌装。本发明通过选用肯尼亚紫茶为原料，其含有丰富的花青素，具有缓解眼部疲劳，增强视力的作用，结合食醋本身的保健作用，符合现今健康饮食，预防疾病的要求，加上紫茶特有的稳健而不苦的独有风味，有清新健康的特色。
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公开(公告)号：CN105936867A
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201610543477.3
申请日：2016-07-11
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04 , A61K36/815 , A61P1/14
CPC classification number: C12J1/04 , A61K36/232 , A61K36/258 , A61K36/481 , A61K36/52 , A61K36/815 , A61K2300/00
Abstract: 本发明公开了一种核桃分心木醋的制备方法，包括如下步骤：浸泡及蒸煮、淋水冷却、糖化及酒精发酵、中药材超声波提取、醋醅固态发酵、淋醋、煎醋及灌装。本发明配方科学合理，营养保健功能全面，兼具补肾生精、抗衰老、抗疲劳、增强机体免疫功能等保健功效，满足了人们追求天然、保健、复合的消费要求；同时，所选中药材为药理功效作用明显，且均为药食同源，原料来源广泛易得，安全无毒副作用。
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公开(公告)号：CN105349397A
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201510885597.7
申请日：2015-12-03
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种青稞醋的制备方法包括以下步骤：原料初筛，浸泡及蒸煮，淋水冷却，糖化及酒精发酵，醋醅固态发酵，淋醋，煎醋及灌装。本发明采用固态分层发酵，发酵时固、液、气三相并存，有利于微生物的代谢作用和美拉德反应的进行，从而促进食醋风味物质的大量产生，使食醋的口感更加柔和饱满，而且营养物质也更丰富。
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