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公开(公告)号：CN101690592A
公开(公告)日：2010-04-07
申请号：CN200910193091.4
申请日：2009-10-16
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种鸡骨肉干及其制备方法。该方法包括：预处理、高温蒸煮、鸡骨搅碎、猪皮胶制作、混合斩拌、腌制、装模抹平、固化成型和热风干燥。本发明以新鲜鸡壳为原材料，配方中均采用生产中价值低廉、容易获得的原材料，研制休闲食品——重组型鸡骨肉干制品，可实现鸡肉加工下脚料的综合利用，提高经济效益；本发明鸡骨肉干富有弹性和咀嚼性，无硬的颗粒感，肉色表面富有光泽，滋味鲜美，口感适宜，具有鸡肉香味，无异味以及外来杂味，水分含量在15～20％之间，钙和磷含量较高，是很好的补钙休闲食品。
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公开(公告)号：CN1903918A
公开(公告)日：2007-01-31
申请号：CN200610036860.6
申请日：2006-07-31
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种提取胶原的方法及用胶原制备胶原蛋白的方法。本发明以罗非鱼皮为原料，将鱼皮剪碎后加入正己烷，脱脂后用NaOH溶液除杂蛋白，然后用醋酸溶液提取胶原蛋白，经浓缩、冷冻干燥得到胶原。用提取的胶原制备胶原蛋白的方法：将提取得到的胶原加入水，溶解，然后利用蛋白酶进行酶解，经浓缩、喷雾干燥后得到水解胶原蛋白。本发明用正己烷脱脂，用NaOH除杂蛋白，除去鱼皮中所含的脂肪和杂蛋白，提高了提取胶原的纯度；采用醋酸溶液为提取液及温和的提取工艺，保持了胶原的不变性，采用超声波提高提取效率；采用特定的酶解工艺，控制酶解产物的分子量范围。本发明制备的胶原及胶原蛋白可用于医药及化妆品中。
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公开(公告)号：CN1900126A
公开(公告)日：2007-01-24
申请号：CN200610035537.7
申请日：2006-05-19
Applicant: 华南理工大学
IPC: C08B37/08
Abstract: 本发明公开了一种甲壳素、壳聚糖的制备方法，包括将蟹壳经盐酸脱钙后分离、干燥，在干燥物中添加水，调pH值为4.0～5.5，加入蛋白酶，微波辐射处理后加热灭酶，过滤分离滤液和残渣，残渣即为甲壳素；将甲壳素粉碎，经乙醇浸泡后加入NaOH溶液，经微波辐射，反应产物水洗至中性后，再用乙醇浸泡，经微波辐射，反应产物水洗至中性后干燥，得到壳聚糖。本发明将微波化学技术应用于蟹加工下脚料的高值化综合利用，酶解速率大大提高，所得酶解液浓缩、调配后可作为蟹香调味料，资源利用率大大提高。本发明条件温和、快速，可回收蛋白质，避免碱液作用，高效、无污染。本发明使反应速率加快近36倍，碱液用量减少52％。
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公开(公告)号：CN104544167B
公开(公告)日：2017-08-25
申请号：CN201410809673.1
申请日：2014-12-19
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L13/20
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种猪肝酱及其制备方法。所述的猪肝酱的制备方法，包含如下具体步骤：(1)前处理及切块；(2)腌制；(3)绞碎及斩拌；本发明通过工艺、配方调整及调味配合赋予产品良好的感官品质，进一步加工制备得到的猪肝酱罐头食品，猪肝风味浓郁，色泽粉红，易切片、涂抹，风味香浓，入口绵软即化、口中留香持久，且营养价值高，产品品质好，适合各类年龄消费群体食用，不添加任何防腐剂，常温下保存2～3年而不影响食用品质。
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公开(公告)号：CN103504327B
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201310445391.3
申请日：2013-09-26
Applicant: 华南理工大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明属于鸡骨加工领域，公开了一种具有浓郁盐焗风味、口感酥软、可补充钙质的盐焗鸡骨方便食品及其生产方法。该方法包含以下具体步骤：（1）把鸡骨架投入放有生姜片、葱段的沸水中，飞水，切成鸡骨块；（2）把鸡骨块置于醋水中浸泡软化，捞出沥净；（3）把浸泡后鸡骨块放入卤水中熬煮，取出沥干；（4）把熬煮后鸡骨块放入油中油炸，捞出沥油；（5）对油炸后鸡骨块进行调味，装袋，杀菌，即得到盐焗鸡骨方便食品。本发明利用醋对鸡骨块进行软化处理，使鸡骨中的碳酸钙部分水解，利于后续的卤制及调味，且使鸡骨在加热后变得酥软、易嚼及促进钙质吸收。所得产品香味浓郁，富含蛋白质及钙质，蛋白质含量高达20%，含钙率可达4.5%。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103478795B
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201310373607.X
申请日：2013-08-23
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明属于鸡汤制备技术领域，公开了一种鸡骨高汤及其制备方法。该方法包含以下步骤：将鸡骨架清洗后，切割成鸡骨块；把鸡骨块放入水中加热熬煮，得到鸡骨汤；将鸡骨汤过滤，滤出骨块，所得鸡骨汤汁冷冻后，用滤布分离出鸡油及鸡骨汤汁；将鸡骨汤汁真空浓缩，得到浓缩鸡骨汤，加入蔗糖酯、黄原胶、卡拉胶、β-环糊精、食盐、白砂糖和鲜味剂，充分溶解；往鸡油中加入分子蒸馏单甘酯，充分溶解；与上述溶解后浓缩鸡汤混合均质；将均质后所得的鸡骨汤真空脱气，分装，高压杀菌，冷却至室温，即得鸡骨高汤。本发明工艺合理、流程简单、成品产出时间短，便于工厂规范化操作；所得鸡骨高汤色泽乳白、状态稳定、鲜味醇厚、回味绵长、营养丰富，不含防腐剂。
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公开(公告)号：CN103504327A
公开(公告)日：2014-01-15
申请号：CN201310445391.3
申请日：2013-09-26
Applicant: 华南理工大学
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L13/50 , A23L5/11 , A23L5/19 , A23L13/20 , A23V2002/00 , A23V2300/50
Abstract: 本发明属于鸡骨加工领域，公开了一种具有浓郁盐焗风味、口感酥软、可补充钙质的盐焗鸡骨方便食品及其生产方法。该方法包含以下具体步骤：（1）把鸡骨架投入放有生姜片、葱段的沸水中，飞水，切成鸡骨块；（2）把鸡骨块置于醋水中浸泡软化，捞出沥净；（3）把浸泡后鸡骨块放入卤水中熬煮，取出沥干；（4）把熬煮后鸡骨块放入油中油炸，捞出沥油；（5）对油炸后鸡骨块进行调味，装袋，杀菌，即得到盐焗鸡骨方便食品。本发明利用醋对鸡骨块进行软化处理，使鸡骨中的碳酸钙部分水解，利于后续的卤制及调味，且使鸡骨在加热后变得酥软、易嚼及促进钙质吸收。所得产品香味浓郁，富含蛋白质及钙质，蛋白质含量高达20%，含钙率可达4.5%。
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公开(公告)号：CN102771808A
公开(公告)日：2012-11-14
申请号：CN201210267927.2
申请日：2012-07-31
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种调理凤爪的生产方法，包括如下步骤：（1）将鸡爪在80~90℃水浴中煮制4~6min，捞出后用冷水冲洗；（2）将步骤（1）所得鸡爪在25~32℃下浸泡于醋酸和乳酸的混合液中4~6h，清洗，所述鸡爪的重量与混合液的体积之比为1:4~1:8g/mL；（3）将步骤（2）所得的鸡爪与腌制液按1:1.5~1:2.5的质量比混合腌制3~6h；（4）杀菌后即得到调理凤爪。本发明方法所得产品的工艺流程简单，便于规范化操作，与传统的发酵型泡凤爪的生产工艺相比较，本产品的出产时间大大缩短，且通过酸化增脆操作还可增加产品的产量及外观体积，从而增加生产效益。
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公开(公告)号：CN102511615A
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201110430845.0
申请日：2011-12-20
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种低糖型枇杷应子及其生产方法，包括以下步骤：(1)将枇杷进行清洗消毒；(2)将10质量份枇杷浸入12～15质量份含有0.2～0.5％质量分数柠檬酸和0.1～0.3％质量分数维生素C的水溶液中，浸泡；(3)将10质量份已护色的枇杷浸入13～17质量份渗糖液中，于温度50～70℃、真空度0.08～0.095Mpa下，真空渗糖1.5～2.5h，然后破除真空后浸糖1～2h；重复真空渗糖2～4次，然后将枇杷于渗糖液中浸泡8～16h；(4)将渗糖后的枇杷经干燥，得到枇杷糖坯；(5)将枇杷糖坯加入腌料液中浸渍，直至将腌料液吸干；经干燥后即为枇杷应子。本发明生产效率高，可大大缩短生产周期。
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公开(公告)号：CN101999507A
公开(公告)日：2011-04-06
申请号：CN201010529872.9
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种枇杷果卷的制备方法及制备得到的枇杷果卷，制备方法包括清洗、热烫去皮、切分去核、磨浆、真空脱气、胶状物质调配、熬煮、烘制、切片卷制、包装，由此方法制备得到的枇杷果卷含糖量为65％～70％，含酸量为1.65～2.40％，酸甜度适中、色泽黄红、有枇杷风味，口感光滑细腻、软硬度好，不糊口，无粘牙感，品质佳，具有一定的清润作用，本发明旨在针对年轻人和少年儿童消费群，利用枇杷果胶含量丰富、色泽橙黄鲜艳等特点，把枇杷加工为营养丰富、色泽诱人的枇杷果卷，丰富枇杷加工产品品种，扩大消费市场。
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