公开(公告)号：CN102511615B

公开(公告)日：2013-07-24

申请号：CN201110430845.0

申请日：2011-12-20

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 张立彦 ,  王仕钰

IPC: A23G3/48

Abstract: 本发明公开了一种低糖型枇杷应子及其生产方法，包括以下步骤：(1)将枇杷进行清洗消毒；(2)将10质量份枇杷浸入12～15质量份含有0.2～0.5％质量分数柠檬酸和0.1～0.3％质量分数维生素C的水溶液中，浸泡；(3)将10质量份已护色的枇杷浸入13～17质量份渗糖液中，于温度50～70℃、真空度0.08～0.095Mpa下，真空渗糖1.5～2.5h，然后破除真空后浸糖1～2h；重复真空渗糖2～4次，然后将枇杷于渗糖液中浸泡8～16h；(4)将渗糖后的枇杷经干燥，得到枇杷糖坯；(5)将枇杷糖坯加入腌料液中浸渍，直至将腌料液吸干；经干燥后即为枇杷应子。本发明生产效率高，可大大缩短生产周期。

公开(公告)号：CN102771808A

公开(公告)日：2012-11-14

申请号：CN201210267927.2

申请日：2012-07-31

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 张立彦 ,  王仕钰

IPC: A23L1/312 ,  A23L1/315

Abstract: 本发明公开了一种调理凤爪的生产方法，包括如下步骤：（1）将鸡爪在80~90℃水浴中煮制4~6min，捞出后用冷水冲洗；（2）将步骤（1）所得鸡爪在25~32℃下浸泡于醋酸和乳酸的混合液中4~6h，清洗，所述鸡爪的重量与混合液的体积之比为1:4~1:8g/mL；（3）将步骤（2）所得的鸡爪与腌制液按1:1.5~1:2.5的质量比混合腌制3~6h；（4）杀菌后即得到调理凤爪。本发明方法所得产品的工艺流程简单，便于规范化操作，与传统的发酵型泡凤爪的生产工艺相比较，本产品的出产时间大大缩短，且通过酸化增脆操作还可增加产品的产量及外观体积，从而增加生产效益。

公开(公告)号：CN102511615A

公开(公告)日：2012-06-27

申请号：CN201110430845.0

申请日：2011-12-20

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 张立彦 ,  王仕钰

IPC: A23G3/48

Abstract: 本发明公开了一种低糖型枇杷应子及其生产方法，包括以下步骤：(1)将枇杷进行清洗消毒；(2)将10质量份枇杷浸入12～15质量份含有0.2～0.5％质量分数柠檬酸和0.1～0.3％质量分数维生素C的水溶液中，浸泡；(3)将10质量份已护色的枇杷浸入13～17质量份渗糖液中，于温度50～70℃、真空度0.08～0.095Mpa下，真空渗糖1.5～2.5h，然后破除真空后浸糖1～2h；重复真空渗糖2～4次，然后将枇杷于渗糖液中浸泡8～16h；(4)将渗糖后的枇杷经干燥，得到枇杷糖坯；(5)将枇杷糖坯加入腌料液中浸渍，直至将腌料液吸干；经干燥后即为枇杷应子。本发明生产效率高，可大大缩短生产周期。