公开(公告)号：CN102669586B

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：CN201210189884.0

申请日：2012-06-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 柴玉华 ,  孙立娜 ,  潘明喆 ,  徐宁 ,  谢凤英 ,  高延英

IPC: A23L1/202 ,  A23L1/211

Abstract: 一种纤溶菌结合益生菌发酵萌动大豆制作酸纳豆的方法，其方法为：1、大豆萌动：大豆浸泡8~16h，在湿度50~80%，温度20~45℃避光发芽6~14h；2、微生物发酵：萌动好的大豆，冲洗，加入质量为大豆量1~2%的食盐和6~12%的糖，在100~121℃下蒸煮或灭菌15~90min，冷却至37~45℃时，接种上106~109cfu/mL浓度的微生物纤溶菌和益生菌，接种总量控制在上述物料总重量的2%~14%，于30~43℃下密闭发酵1~3d，取出放于0~4℃后熟12h~7d。本发明生产的酸纳豆，外表呈有光泽的金黄色，软硬适中，酸甜、香嫩可口，消除了原有纳豆中特殊氨味，改善了原有纳豆的外观色泽。

公开(公告)号：CN101993779B

公开(公告)日：2013-09-11

申请号：CN201010541072.9

申请日：2010-11-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  于殿宇 ,  张宏伟 ,  王立琦 ,  王俊国 ,  李振岚 ,  胡立志 ,  潘明喆 ,  朱秀清 ,  郑环宇 ,  解桂东 ,  马丽娜 ,  刘丹怡 ,  刘飞 ,  孙立斌 ,  孙贺 ,  张欢

IPC: C11B3/14 ,  C11B3/00

Abstract: 一种两段式脱臭塔降低植物油脂中反式脂肪酸含量的方法，属于食品安全技术领域。本发明以脱色大豆油为原料，选择外加热式汽提蒸馏脱臭塔，采用两段式脱臭工艺，使酮类、醛类等具有较高蒸汽压的物质大部分在上段板式塔中脱除，然后在极限真空状态下对油脂进行加热至高温，使高沸点的脂肪酸、烃类在下段板式塔中脱除；与传统的板式脱臭塔相比，本发明减少了油脂在没有达到极限真空条件下的受热时间，降低了反式脂肪酸的含量，并且减少了反式异构体的形成，提高了成品油的质量，成品油中反式脂肪酸含量控制在1.0％以下。