公开(公告)号：CN103504257A

公开(公告)日：2014-01-15

申请号：CN201310276418.0

申请日：2013-07-03

Applicant: 翁牛特旗蒙源科技有限公司

Inventor： 张春晖 ,  董宪兵 ,  李侠 ,  贾伟 ,  孙红梅 ,  穆国峰

IPC: A23L1/221

CPC classification number: A23L27/201 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2300/28

Abstract: 本发明公开了一种低分子量的羊肉风味肽基料的制备方法。该方法通过骨胶蛋白的热压抽提、组合-梯度-靶向酶解阶段，定向制备羊肉风味肽阶段，得到低分子量和浓郁羊肉香味的粉末状羊肉风味肽基料。该产品无苦味、高功能性、羊肉风味浓郁，所含成份具有极强的速溶性，易于人体消化吸收实现了羊骨的高值化利用，变废为宝，对提高我国肉羊行业加工效益、保持与促进可持续发展具有重要意义。

公开(公告)号：CN103260436A

公开(公告)日：2013-08-21

申请号：CN201180059545.4

申请日：2011-12-12

Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司

Inventor： R·连慧萍 ,  秦蓝 ,  H·乌尔默

IPC: A23L1/227 ,  A23L1/39 ,  A23L1/40

CPC classification number: A23L1/22607 ,  A23L23/00 ,  A23L23/10 ,  A23L27/201 ,  A23L27/215

Abstract: 本发明提供一种通过将特征味调组分和至少一种热反应前体进行热反应制得的浓缩调味底料产品，以及从包括特征味调组分和其它组分的配方制备烹饪用调味产品的方法，该方法包括将特征味调组分与至少一种热反应前体进行反应得到中间产物，并将中间产物与配方中的其它组分一起加工处理得到最终的烹饪用调味产品。

公开(公告)号：CN102340999A

公开(公告)日：2012-02-01

申请号：CN201080010985.6

申请日：2010-03-16

Applicant: 麒麟协和食品株式会社

Inventor： 胜又忠与次 ,  高野利奈子 ,  宫内大介 ,  仲久木裕子 ,  足立浩美 ,  小笠原正志

IPC: A23L1/22 ,  A23L1/237 ,  A23L1/39

CPC classification number: A23L27/40 ,  A23L27/201 ,  A23L27/86

Abstract: 本发明的课题在于提供在不损害饮食品的风味的情况下能够降低饮食品的食盐含量的食盐味增强剂以及食盐味增强方法。根据本发明，提供一种食盐味增强剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物、优选分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物以及有机酸，并且提供一种食盐味增强方法，其特征在于，向饮食品、优选低盐饮食品中添加该食盐味增强剂。

公开(公告)号：CN101616605A

公开(公告)日：2009-12-30

申请号：CN200880003532.3

申请日：2008-01-30

Applicant: 麒麟协和食品株式会社

Inventor： 加藤朋惠 ,  仲久木裕子 ,  德永税 ,  田中寿美

IPC: A23L1/22 ,  A23L1/221 ,  A23L1/39

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L13/428 ,  A23L27/10 ,  A23L27/201 ,  A23L27/88 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2250/218 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明提供：风味改良剂的制造方法及使用该风味改良剂的饮料食品的风味改良方法，所述风味改良剂的制造方法的特征在于使酵母提取物和西洋山萮菜等属于十字花科的植物等的芥子苷含有物共存进行加热。本发明的风味改良剂非常适合用作对调味汁、汤等烹饪时具有炖工序的饮料食品赋予由炖牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等肉类所得的独特的浓厚味道或浓重风味、即炖肉风味的炖肉风味赋予剂。

公开(公告)号：CN100448370C

公开(公告)日：2009-01-07

申请号：CN200480019356.4

申请日：2004-06-29

Applicant: J-制油株式会社

Inventor： 山口进 ,  马场启子 ,  田岛郁一 ,  松崎成秀 ,  川口宏和 ,  黑口素央

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/226

CPC classification number: C11C3/006 ,  A23L23/00 ,  A23L27/12 ,  A23L27/201 ,  A23L27/88 ,  A23L29/04 ,  A23L33/12 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/1874 ,  A23V2250/1862 ,  A23V2250/1882

Abstract: 本发明的目的是提供包含少量油脂但具有浓郁浓味的浓味改善剂，即具有高油脂冻点的浓味改善剂。改善剂的高油脂冻点将减少油脂的加入量和热量，且浓味改善剂也能用于原本几乎不含油脂的食品，如日式清汤和大豆汤。因此，本发明涉及包含长链高度不饱和脂肪酸和/或其酯的分解物的浓味改善剂、包含长链高度不饱和脂肪酸和/或其酯的分解物的提取物的浓味改善剂以及包含所述浓味改善剂的食品。

公开(公告)号：CN108740958A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810438509.2

申请日：2018-05-09

Applicant: 荣成泰祥食品股份有限公司 ,  渤海大学

Inventor： 李学鹏 ,  李文协 ,  励建荣 ,  刘晏玮 ,  李钰金 ,  林洪 ,  步营 ,  朱文慧 ,  刘远平 ,  徐永霞 ,  张玉玉

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/24 ,  A23L27/20 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

CPC classification number: A23L27/26 ,  A23L5/13 ,  A23L5/28 ,  A23L5/32 ,  A23L5/51 ,  A23L27/201 ,  A23L27/24 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/2042 ,  A23V2300/48 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明公开了一种蓝蛤鲜味调味品的制备方法。其解决现有技术中蓝蛤个体小、难脱壳取肉造成的难加工利用以及带壳加工影响酶解效率的问题。其是将吐沙清洗后的蓝蛤直接带壳蒸煮，然后采用复合蛋白酶和风味蛋白酶结合超声辅助进行带壳酶解获得蛋白水解物，再经生物发酵脱腥、真空浓缩，获得浓缩液形式的蓝蛤鲜味调味品。本发明的蓝蛤蒸煮后直接带壳酶解，使蓝蛤肉蛋白、壳膜蛋白和蒸煮液三种蛋白源得到充分利用，避免了人工脱壳的繁琐，同时采用超声辅助酶解技术提高了酶解效率。本发明的制备方法工艺合理，生产效率高。

公开(公告)号：CN108740953A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810420978.1

申请日：2018-05-04

Applicant: 浙江海洋大学

Inventor： 陈美龄

IPC: A23L27/20 ,  A23L27/26

CPC classification number: A23L27/201 ,  A23L27/26

Abstract: 一种鱿鱼复合酶解及美拉德反应制备调味品的方法，该方法包括如下步骤：（a）将阿根廷鱿鱼去内脏后清洗干净，并搅碎分装后置于‑10~‑70℃冰箱中保存，备用；（b）将鱿鱼碎肉用匀浆机将其匀浆至肉糜状，称取鱿鱼肉糜加入pbs缓冲液，置于恒温水浴震荡器中。

公开(公告)号：CN108740943A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810468402.2

申请日：2018-05-16

Applicant: 成都中医药大学

Inventor： 叶强 ,  刘雨丝 ,  刘娟汝 ,  庾洋 ,  郭力 ,  刘芳 ,  李美凤

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  A23L31/00 ,  A23L5/30

CPC classification number: A23L27/10 ,  A23L5/32 ,  A23L27/20 ,  A23L27/201 ,  A23L27/21 ,  A23L31/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/208 ,  A23V2300/14 ,  A23V2300/48

Abstract: 本发明提供了一种香菇酶解方法。本发明还提供了酶解得到的香菇酶解液。本发明还提供了一种天然调味料香菇味素。本发明香菇酶解方法，能最大程度的提取出香菇的鲜味物质及香味物质，利用获得的酶解物与特定辅料配比制备的天然调味料香菇味素，感官评分高，具有良好的商业应用前景。

公开(公告)号：CN108703351A

公开(公告)日：2018-10-26

申请号：CN201810437162.X

申请日：2018-05-09

Applicant: 荣成泰祥食品股份有限公司 ,  渤海大学

Inventor： 李学鹏 ,  李文协 ,  励建荣 ,  刘晏玮 ,  李钰金 ,  林洪 ,  步营 ,  朱文慧 ,  刘远平 ,  徐永霞 ,  张玉玉

IPC: A23L27/20 ,  A23L27/24 ,  A23L27/26 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

CPC classification number: A23L27/26 ,  A23L5/13 ,  A23L5/28 ,  A23L5/32 ,  A23L5/51 ,  A23L27/201 ,  A23L27/24 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/2042 ,  A23V2300/48 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明公开了一种蓝蛤调味汁的制备方法。其解决现有技术中因蓝蛤个体小、难脱壳取肉造成难加工利用的问题。其是将吐沙清洗后的蓝蛤直接带壳蒸煮，然后采用复合蛋白酶结合超声辅助进行带壳酶解获得蛋白水解物，再经生物发酵脱腥、真空浓缩，获得浓缩的蓝蛤鲜味汁。本发明的蓝蛤蒸煮后直接带壳酶解，充分利用了蓝蛤肉蛋白、壳膜蛋白和蒸煮液三种蛋白源，解决了蓝蛤个体小、难脱壳的问题。同时，所采用的超声辅助酶解技术提高带壳酶解效率；所采用的特定复合酶酶解工艺，避免了贝壳对酶解的不良影响，使制得的鲜味调味汁味道鲜美、营养健康。本发明的制备方法工艺合理，生产效率高。

公开(公告)号：CN107205452A

公开(公告)日：2017-09-26

申请号：CN201580075475.X

申请日：2015-02-10

Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司

Inventor： 孔淑华 ,  秦蓝

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/20 ,  A23L23/10 ,  A23L27/60 ,  A23C9/152 ,  A23F5/14

CPC classification number: A23L27/201 ,  A23L23/10 ,  A23L27/88 ,  C11C1/045

Abstract: 本发明公开了一种用于加速脂质氧化的方法，所述方法包括以下步骤：在黄精的存在下，将脂质组合物在高温下保持较长时间。另外，所述食物产品诸如浓缩调味料或加味产品、调味品、调味酱、调味肉汁、即食食物产品或饮料产品包含所述脂质组合物。