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公开(公告)号：CN114451541A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210162706.2
申请日：2022-02-22
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可替代老抽的红烧酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米经糊化、糖化处理得到糖化醪，然后经过滤、浓缩后得到糖液，将糖液加热熬煮，期间加入大豆分离蛋白后继续熬煮，保温后得到糖色；(2)将豆类原料经浸泡、蒸煮、接种、发酵，得到酱醅醪；(3)向酱醅醪中加入步骤(1)制得的糖色，熬煮后加入谷氨酸钠及盐，得到所述红烧酱。本发明的方法将大米经糊化糖化成糖化醪制备成糖色，且添加大豆分离蛋白熬煮，利用蛋白质与糖的美拉德反应，保证了色率与红色指数；在不添加焦糖色的前提下的上色效果仍优于老抽；糖色加上经发酵完成的酱油原酱醅，羰胺反应相互促进，增加了风味，丰富了营养，且整个过程不加任何化学助剂。
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公开(公告)号：CN114100454A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111460675.0
申请日：2021-12-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及酿醋装置技术领域，具体涉及一种新型食醋固态酿造设备的搅拌装置，包括筒体，所述筒体内部中空并用于放置酿造食醋的原料，所述筒体内设有一可往复转动的搅拌器，所述筒体内设有若干个气囊，所述气囊可在搅拌器转动时被压缩并朝向筒体的下部进行吹气。本发明通过在筒体内设置一个可进行转动的搅拌器，利用搅拌器的转动让搅拌器底部的振荡板进行往复转动，让整个筒体内的混合物进行转动搅拌，提高混合效率，同时在振荡板转动的同时，两侧的抵触块会刮在筒体的内壁，将附着的固态物刮落，同时搅拌器顶端安装的挤压板会间歇性的抵触气囊，让气囊中的气体经由开口流进整个筒体的中底部并从透孔补充进混合物的底端。
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公开(公告)号：CN114081162A
公开(公告)日：2022-02-25
申请号：CN202111506061.1
申请日：2021-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种可提升酱油原油风味的发酵方法，包括以下步骤：S1原料制备；S2控制发酵；S3压榨、配兑以及灭菌，本专利在发酵阶段接入特定用量的复合菌种球拟酵母、鲁氏酵母以及乳酸菌控制发酵产物品质，并加入维生素B1和乙醇，意外地调整了酱油的风味，同时严格控制发酵工艺参数，进一步控制了酱油风味，获得了营养价值高、品质稳定且风味独特。
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公开(公告)号：CN113980773A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111461836.8
申请日：2021-12-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 本发明涉及醋生产技术领域，具体涉及一种智能化醋缸翻醅机，包括机架和至少两组醋缸，机架侧壁上固定有与醋缸一一对应的齿条，醋缸纵向滑动连接在机架内，醋缸外侧对称设置有用于驱动醋缸纵向移动的第一直线驱动件，第一直线驱动件分别固定安装在机架侧壁上；本发明通过醋缸上升过程中，醋缸同时进行翻转，实现醋缸的倒缸，从而通过多组醋缸之间的多次倒缸，实现醋醅的多次倒缸翻醅，不仅实现机械化翻醅，翻醅效率高，有效降低员工的工作强度，而且实现快速降低发酵温度；通过搅翻机构对醋缸内的醋醅进行搅翻翻醅，可将醋缸底部的醋醅向上翻动，而且有效保证醋缸内上下发酵温度保持一致，并可控制醋醅发酵温度平稳在正常范围内。
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公开(公告)号：CN112410163A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011416045.9
申请日：2020-12-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种陈酿香气突出的铁皮石斛养生醋及其制备方法，该铁皮石斛养生醋由铁皮石斛、西洋参加水研磨成匀浆后经酶解、加入浓缩梨汁后杀菌，再经异常汉逊酵母、乳酸菌、酿酒酵母发酵处理，醋酸发酵，陈酿，过滤得铁皮石斛醋溶液，最后经调配、杀菌、灌装制备而成。所制得的铁皮石斛养生醋不仅具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、提高免疫力等功效，而且口感柔和、品质高档、陈酿香气突出、营养价值高，具有良好的市场应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110907262A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911309113.9
申请日：2019-12-18
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种醋醅中三甲胺检测的前处理装置及前处理方法，所述前处理装置采用并联方式排列，该装置可满足醋醅多点取样需求，同时对多组样品进行前处理，缩短检测时间。所述前处理方法为50～70℃加热10～30分钟，该方法可以降低醋醅中其他挥发性物质的干扰，提高检测的准确性和稳定性；此外，所述前处理方法不使用有毒有害试剂，安全环保。
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公开(公告)号：CN119999898A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510392269.7
申请日：2025-03-31
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司 , 徐州恒顺万通食品酿造有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可降低酱油原油苦味的发酵方法及该方法生产的酱油，本发明通过将没食子酸、对香豆酸、芥子酸加入到酱油生产过程中，能够明显降低酱油中5‑羟甲基糠醛和DDMP等苦味物质的生成，降低有害的美拉德反应产物的生成，保留了更多的有益物质，口感更佳鲜甜，提升了酱油原油的质量，符合生产的需要；本发明发酵速度快、发酵完全，制备方法简单，操作方便，成本低，附加值高，具有较好的推广和应用价值。
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公开(公告)号：CN118126801A
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202410258730.5
申请日：2024-03-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: C12J1/10 , G06F18/2433 , G06F9/50 , G06N5/02 , G05B19/04
Abstract: 本发明公开了一种食醋发酵状态的智能识别方法及系统，属于食品发酵工程领域，其中方法包括：获得目标食醋的发酵工艺信息，对目标食醋进行发酵监测算力配置，生成食醋发酵监测算力；对目标食醋进行发酵过程的实时监测，获得食醋发酵监测数据；激活食醋发酵异常检测模块，并对食醋发酵监测数据进行异常分析，获得食醋发酵异常系数；判断食醋发酵异常系数是否满足预设发酵异常约束；若不满足，生成发酵异常预警信号。本申请解决了现有技术无法对食醋发酵过程实施精细的发酵监测和异常识别，导致食醋发酵过程的可控性和稳定性较低的技术问题，达到了通过精细的发酵监测和异常识别，有效提高食醋发酵过程的可控性和稳定性的技术效果。
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公开(公告)号：CN117859820A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410192752.6
申请日：2024-02-21
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种香醋解酒软糖及其制备方法，所述软糖由以下原料制备而成：2～8份镇江香醋、1～2份葛根提取物、1～5份果胶、65～80份麦芽糖醇、15～25份异麦芽酮糖醇、0.5～1.5份柠檬酸钠、0.5～2份柠檬酸、0.3～0.6份食用香精以及0.2～0.4份抛光油；其制备方法包括：S1制备葛根粉以及S2制备软糖。该解酒软糖软糖配方合理，制备工艺简便，获得的软糖携带方便、保存容易、服用便捷、适合各个年龄段的人食用，并且该解酒软糖具有保健功能，作为保健食品和膳食补充剂，在国内外市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN114868901A
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202210358995.3
申请日：2022-04-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酒花酱油及其酿造工艺。酿造工艺包括以下几个步骤：(1)原料处理；(2)接种；(3)加盐水；(4)加酒花；(5)发酵；(6)压榨过滤。本发明的酒花酱油在制作曲料时同时加入了酒花，使发酵后的酱油具有啤酒独特的风味和一定的保健功效。用此方法酿造的酱油，在不添加防腐剂的情况下，可以明显延长保质期。
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