公开(公告)号：CN104432238A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410779576.2

申请日：2014-12-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 范大明 ,  赵建新 ,  黄洁 ,  张灏 ,  黄建联 ,  周文果 ,  连惠章 ,  张文海 ,  陈卫

IPC: A23L1/326

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L29/212

Abstract: 本发明公开了一种添加超干淀粉提高鱼糜制品品质的方法，属于食品加工技术领域。其中，超干淀粉采用二次气流干燥手段制得。机械脱水后含水量为48～50％的淀粉经一次气流干燥水分含量降至20～30％，经二次气流干燥后得到水分含量为8％左右的超干淀粉。冷冻鱼糜经解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、加热熟化等工艺流程制得一种高品质的鱼糜制品，超干淀粉于混斩时加入。与传统添加淀粉的鱼糜制品相比，采用本发明所述方法制得的鱼糜制品具有较高的安全性，且凝胶强度高，持水性能好，组织状态佳，爽口不黏牙。此外,本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜制品的品质，从而提高鱼糜制品的商品和食用价值。

公开(公告)号：CN104286964A

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201410652897.6

申请日：2014-11-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 赵建新 ,  范大明 ,  付璐璐 ,  黄建联 ,  张灏 ,  周文果 ,  张文海 ,  陈卫

IPC: A23L1/326 ,  A23L1/33

CPC classification number: A23L17/70

Abstract: 本发明涉及一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法，该方法包括空斩、盐斩、水斩与成型步骤。本发明鱼糜制品的凝胶强度是1010～1020g*cm、白度是78～80、持水力是82％～84％、每g蛋白质巯基含量是2.0*10-5～3.0*10-5mol/g。本发明鱼糜制品口感更具有弹性，风味更纯正；组织结构细腻，营养健康。批次稳定性好，安全性高。

公开(公告)号：CN102787039B

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201110126263.3

申请日：2011-05-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 毛健 ,  韩邦兴 ,  姬中伟 ,  张文海 ,  艾斯卡尔·艾拉提

IPC: C12G3/00

Abstract: 本发明涉及一种黄酒生产过程中新型的浸米工艺，是以脂肪酶和蛋白酶分别降解大米(糯米、粳米、籼米)表皮的脂肪和蛋白质，从而短时间内溶解脂肪和蛋白质，以乳酸杆菌代谢产生乳酸，提供浸米所需的酸度等；其工艺流程为：大米—加水—脂肪酶—蛋白酶—乳酸杆菌菌液—浸渍，其中脂肪酶为酒类专用酶、蛋白酶为中性蛋白酶，乳酸杆菌从浸米水中分离纯化而来；该工艺与传统工艺相比最多可缩短18天，具有周期短，效果好，物质损耗低且便于操作等优点。

公开(公告)号：CN102787041A

公开(公告)日：2012-11-21

申请号：CN201110126261.4

申请日：2011-05-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 毛健 ,  韩邦兴 ,  姬中伟 ,  张文海 ,  艾斯卡尔·艾拉提

IPC: C12G3/02 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及一种添加浆水酿造黄酒的工艺，是以特制的浸米浆水作为黄酒发酵前期的生酸剂，将浆水添加到蒸煮后的米饭中，能够快速生酸，提供发酵醪的初始酸度和酸类物质，为酵母和麦曲中有益微生物提供微酸环境，利于其迅速生长繁殖，抑制杂菌生长，迅速正常发酵、产生酒精；浸米只需要米粒吸水达饱和、蛋白质和脂肪充分溶解即可，能有效缩短浸米时间，避免长时间浸米使微生物繁殖生长，消耗大米糖分。其工艺过程为：大米——浸泡——蒸煮——冷却——添加浆水+酒母+麦曲——发酵——发酵后处理——包装成品。

公开(公告)号：CN102564993A

公开(公告)日：2012-07-11

申请号：CN201110457088.6

申请日：2011-12-31

Applicant: 江南大学

Inventor： 顾小红 ,  毛丙永 ,  张文海 ,  殷秀秀

IPC: G01N21/35 ,  G01N15/14

Abstract: 本发明涉及利用傅里叶变换红外光谱技术识别大米品种的方法与它的应用。该方法包括确定大米样品的傅里叶变换红外光谱测定参数、建立大米品种的识别模型与未知样品识别等步骤。本发明的方法对大米能够非常快速、准确地进行识别，从而有利于优化酿造工艺，控制生产流程，稳定黄酒品质。

公开(公告)号：CN206251873U

公开(公告)日：2017-06-16

申请号：CN201621119651.3

申请日：2016-10-13

Applicant: 福建安井食品股份有限公司 ,  江南大学 ,  南京先欧仪器制造有限公司 ,  泰州安井食品有限公司 ,  辽宁安井食品有限公司

Inventor： 范大明 ,  黄建联 ,  周文果 ,  张灏 ,  曹洪伟 ,  沈志翔 ,  高文华 ,  余腾晖 ,  张文海 ,  叶伟建 ,  雷登英 ,  赵建新 ,  张清苗 ,  陈卫

IPC: A23L17/00 ,  A23P30/00

Abstract: 本实用新型涉及一种微波蒸汽联用鱼糜制品加工设备，该设备包括第I段微波蒸汽联用加热胶凝段、第II段蒸汽加湿和雾化涂层段与第III段微波熟化成型段。本实用新型微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置能够大幅提升产能和产品质量，减少了生产时间和污水处理量，降低了生产成本。本实用新型微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置无需人力操作，大大节约生产成本，显著提高产品市场竞争力。