公开(公告)号：CN104286964A

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201410652897.6

申请日：2014-11-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 赵建新 ,  范大明 ,  付璐璐 ,  黄建联 ,  张灏 ,  周文果 ,  张文海 ,  陈卫

IPC: A23L1/326 ,  A23L1/33

CPC classification number: A23L17/70

Abstract: 本发明涉及一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法，该方法包括空斩、盐斩、水斩与成型步骤。本发明鱼糜制品的凝胶强度是1010～1020g*cm、白度是78～80、持水力是82％～84％、每g蛋白质巯基含量是2.0*10-5～3.0*10-5mol/g。本发明鱼糜制品口感更具有弹性，风味更纯正；组织结构细腻，营养健康。批次稳定性好，安全性高。