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公开(公告)号：CN113875876A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111190141.0
申请日：2021-10-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种高乳化性的改性大豆蛋白的制备方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)利用脱脂豆粕提取大豆分离蛋白；将大豆分离蛋白进行挤压处理，得到不同温度的挤出物；(2)将大豆分离蛋白进行挤压处理，得到不同温度的挤出物；(3)利用胰酶将挤出物水解，得到改性的大豆分离蛋白。本发明通过先利用挤压技术对大豆蛋白进行预处理，然后利用酶对大豆蛋白进行水解，制备出高乳化性的大豆蛋白，以期为植物蛋白领域提供新的方法。
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公开(公告)号：CN112006154A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010905807.5
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了在库埃特剪切流-压力罐中利用简单剪切和加热生产结构性大豆基肉类类似物，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白和活性小麦面筋(2)制备蛋白质混合物的样品材料(3)将蛋白质混合物的样品材料填充程序(4)纹理分析。本发明明确了将简单剪切流和加热应用于大豆分离蛋白-小麦面筋分散体的工艺，为生产结构化肉类类似物提供概念证明，并确定了应用简单的剪切和加热是获得结构化植物蛋白产品的关键。
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公开(公告)号：CN220146150U
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202321078980.8
申请日：2023-05-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种高湿植物蛋白肉拆丝设备，涉及到食品加工装置技术领域，其机壳底端设有液压机，顶端设有控制面板，液压机顶端设有液压杆，液压杆顶端设有连接块，杆柱顶部和连接块通过螺纹与盖子连接，连接处有螺栓，盖子下有旋转轴，旋转轴通过螺栓与上转盘相连，上转盘下方为半径略小的下转盘，上转盘下转盘内设置有相互错开的拆丝棱锥，下转盘底部为网格状铁盘，上转盘下转盘由发动机通过皮带带动旋转轴逆向转动。本实用新型结构合理，可快速大量对高湿植物肉进行拆丝，拆丝时可通过调整棱锥尺寸和转速控制所拆植物肉丝的粗细，相比人工，此装置拆丝更快，操作简单方便，可为多种产品提供粗细不同的丝状原料，满足工厂需求，实用性强。
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公开(公告)号：CN221864505U
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202420283840.2
申请日：2024-02-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本实用新型提出了一种在植物肉中增添脂溶性风味物质及营养物质的设备，属于食品加工装置技术领域。解决了在植物肉生产过程中风味物质及营养物质损失过多的问题。若干水平水箱形成的整体的侧面安装有竖直水箱，竖直水箱侧面安装有二号水管并且上面安装有模板管道，每个水平水箱左侧安装有抽水设备组和一号水管，抽水设备组用于抽水，且与一号水管连接，一号水管与竖直水箱连接，水平水箱和竖直水箱的水箱本体下安装有油浴锅，油浴锅内安装有加热器，油浴锅右侧设有加油口，水箱本体内安装有搅拌桨。蛋白乳液和油乳液在模板管道中快速混合，形成水包蛋白包油乳液，减少制备植物肉过程中高温高压造成的风味物质、营养物质的损失。
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