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公开(公告)号：CN109169938A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811121535.9
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 一种高蛋白速溶豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆得到浆渣混合物，对浆渣混合物进行超声处理，超声处理后用纱布过滤得到豆乳；（2）向豆乳中添加葡甘露聚糖和葡聚糖，然后进行高压微射流均质处理；（3）将均质后的豆乳进行微波热风联合处理；（4）将处理后的豆乳进行冷却、真空浓缩、喷雾干燥即得高蛋白速溶豆乳粉；本方法具有工艺简单、反应时间短等特点，将超声技术、微波热风联合加热技术与糖基化改性技术有机结合，制备的豆乳粉蛋白质含量高，速溶性好，适用于大规模生产。
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公开(公告)号：CN109122882A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811121532.5
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 一种降低豆乳粉致敏性的方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；（2）对豆乳进行脉冲电场处理；（3）向脉冲电场处理后的豆乳中添加麦芽糊精，然后进行高压均质处理，均质后进行微波处理；（4）向微波处理后的豆乳中添加蛋白酶进行超声辅助酶解，酶解后灭酶、过滤，对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得豆乳粉；本方法工艺简单、操作安全，集脉冲电场、糖基化、微波、超声、酶解等多种处理技术和手段于一体，制备的豆乳粉速溶性好，致敏性低且无豆腥味和苦味。
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公开(公告)号：CN109042891A
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201811121858.8
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 一种速溶营养豆粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；（2）对豆乳进行高压微射流处理，然后向豆乳中添加蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过滤；（3）向过滤后的豆乳中添加葡甘露聚糖，搅拌混合均匀后进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉；（4）对干粉进行微波处理即得速溶营养豆粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用高压微射流辅助酶解技术结合微波干热法糖基化技术，制得的豆粉营养价值高，速溶性好，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN108634003A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810314745.3
申请日：2018-04-10
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 一种改善豆乳粉功能性的方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；(2)对豆乳进行超高压处理，向超高压处理后的豆乳中添加半乳甘露聚糖，然后进行超声微波协同处理；(3)向超声微波协同处理后的豆乳中添加复合蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过滤；(4)对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得豆乳粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用超高压技术、超声微波协同辅助糖基化技术以及酶解技术，制备的豆乳粉溶解度高，速溶性好，抗氧化性强，且无致敏性，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN109182431B
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN201811080026.6
申请日：2018-09-17
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P21/06
Abstract: 一种大豆分离蛋白改性的方法属于大豆蛋白生产加工领域，该方法步骤如下：将大豆分离蛋白溶液均匀平铺在高能电子束辐照专用的金属托盘中，进行辐照处理，将束辐照处理后的大豆分离蛋白溶液中加入风味蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶，进行喷雾干燥处理得到改性大豆分离蛋白；本发明主要利用辐照和酶解来改性大豆分离蛋白，使得其制具有良好的起泡性和乳化性，可作为鸡蛋替代物而应用到蛋糕制备方向，所制备的替代物不仅不含有胆固醇，对蛋糕的口感和质地也有一定的改善，满足不同消费者食用蛋糕的需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112385760A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202011278484.8
申请日：2020-11-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法，属于膳食纤维发酵饮料的技术领域。本发明提供的方法包括如下步骤：(1)以乳清水作为主要原料，采用离心机去除蛋白渣等杂质，过滤，膜法脱盐，得到纯净乳清液；(2)调配；(3)均质；(4)超高温瞬时灭菌；(5)闪蒸；(6)接种发酵；(7)经过粗磨、胶体磨和破壁机组合处理发酵液，过双联过滤器，无菌灌装。本发明工艺简单、成本低廉、利用大豆分离蛋白生产过程中的废弃乳清水，通过发酵产生可食用细菌纤维素，具有润肠通便，辅助肠道菌群增殖作用。同时解决了蛋白厂乳清废水处理的问题，加以利用，出品率极高，具有减少环境污染、社会和经济效益好的优点。
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公开(公告)号：CN110771691A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911070951.5
申请日：2019-11-05
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种零反式脂肪酸植物奶油的制备方法，涉及植物奶油生产技术领域。其中天然植物奶油粉末的制备方法包括如下步骤：(1)选用大豆、大作为原料，将大豆、大水洗后，再进行热磨制浆得到乳液；(2)过先期制作的大豆、大米植乳蛋白加入椰子油、棕榈油，通过均质、乳化、灭菌、骤冷、灌装制成零反式脂肪酸的健康植物奶油。该方法制得产品不含反式脂肪酸，营养价值高，且制备方法简单，适于工业化连续生产。
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公开(公告)号：CN110692731A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911071464.0
申请日：2019-11-05
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明提供一种发酵豆乳的制备方法，涉及食品发酵技术领域。所述发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：(1)将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；(2)射流空化机处理，浆渣分离，闪蒸；(3)取豆浆、稳定剂，溶解，调配，均质，杀菌，冷却；(4)发酵。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，具有浓郁发酵豆香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。
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公开(公告)号：CN109232997A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811121531.0
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种利用大米淀粉制备抗氧化膜的方法，属于大米淀粉的制备领域。本发明方法：一、将大米清洗浸泡打浆后离心，取离心后的沉淀与含Pronase蛋白酶的磷酸缓冲液混匀，于摇床上反应，去粗粒后再离心，取沉淀水洗多次后得到淀粉湿块，后冷冻干燥并过筛得到大米淀粉粉末；二、将大米淀粉与矢车菊素-3-葡萄糖苷溶于水中并保温；三、在保温后的溶液中加入甘油和羧甲基纤维素进行磁力搅拌；四、将成膜溶液真空脱气后铺膜，室温干燥得到抗氧化大米淀粉可食用膜。本发明方法生产出具有抗氧化性能的可食用膜，制备出的可食用膜机械性能好，营养价值高，具有很好的市场前景。
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公开(公告)号：CN109122883A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811121534.4
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 一种多肽强化速溶豆乳粉的生产方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：将脱皮之后的大豆浸泡一定时间后进行磨浆，除去豆渣得到生豆乳；将生豆乳与等体积的离子液体（[BMIM]PF6）混匀搅拌进行处理，处理后的溶液通过离子交换膜除去离子液体；向生豆乳中加入Alcalase蛋白酶进行酶解、煮浆得到熟豆乳；向豆乳中加入大豆磷脂乳化剂、甜味剂和食用香精，进行均质、真空浓缩和喷雾干燥，即得多肽强化速溶豆乳粉；本方法所利用的技术绿色、安全无污染，离子液体处理和酶解技术协同作用，提高了蛋白的溶解性，同时促进了酶解效率，强化了豆乳粉中生物活性多肽的含量。
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