公开(公告)号：CN109182431A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811080026.6

申请日：2018-09-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  齐宝坤 ,  谢凤英 ,  张爽 ,  胡淼 ,  孙禹凡 ,  朱建宇 ,  钟明明 ,  谭政 ,  曾琪 ,  李红 ,  佟晓红 ,  王欢

IPC: C12P21/06

Abstract: 一种大豆分离蛋白改性的方法属于大豆蛋白生产加工领域，该方法步骤如下：将大豆分离蛋白溶液均匀平铺在高能电子束辐照专用的金属托盘中，进行辐照处理，将束辐照处理后的大豆分离蛋白溶液中加入风味蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶，进行喷雾干燥处理得到改性大豆分离蛋白；本发明主要利用辐照和酶解来改性大豆分离蛋白，使得其制具有良好的起泡性和乳化性，可作为鸡蛋替代物而应用到蛋糕制备方向，所制备的替代物不仅不含有胆固醇，对蛋糕的口感和质地也有一定的改善，满足不同消费者食用蛋糕的需求。

公开(公告)号：CN108835269A

公开(公告)日：2018-11-20

申请号：CN201811097234.7

申请日：2018-09-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  齐宝坤 ,  谢凤英 ,  张爽 ,  胡淼 ,  孙禹凡 ,  钟明明 ,  朱建宇 ,  曾琪 ,  谭政 ,  佟晓红

IPC: A23C11/10

Abstract: 一种脱敏豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；(2)向豆乳中添加蛋白酶进行超高压辅助酶解，酶解后灭酶，然后冷却至室温；(3)向冷却后的豆乳中添加壳聚糖，然后进行高压均质处理；(4)对均质后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉，对干粉进行微波热风联合处理后即得脱敏豆乳粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用超高压辅助酶解技术联合微波糖基化技术，制备的豆乳粉氮溶解指数高，速溶性好，无致敏性，且无豆腥味和苦味，适合工业化生产。

公开(公告)号：CN109182431B

公开(公告)日：2022-01-04

申请号：CN201811080026.6

申请日：2018-09-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  齐宝坤 ,  谢凤英 ,  张爽 ,  胡淼 ,  孙禹凡 ,  朱建宇 ,  钟明明 ,  谭政 ,  曾琪 ,  李红 ,  佟晓红 ,  王欢

IPC: C12P21/06

Abstract: 一种大豆分离蛋白改性的方法属于大豆蛋白生产加工领域，该方法步骤如下：将大豆分离蛋白溶液均匀平铺在高能电子束辐照专用的金属托盘中，进行辐照处理，将束辐照处理后的大豆分离蛋白溶液中加入风味蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶，进行喷雾干燥处理得到改性大豆分离蛋白；本发明主要利用辐照和酶解来改性大豆分离蛋白，使得其制具有良好的起泡性和乳化性，可作为鸡蛋替代物而应用到蛋糕制备方向，所制备的替代物不仅不含有胆固醇，对蛋糕的口感和质地也有一定的改善，满足不同消费者食用蛋糕的需求。